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山东名吃煎饼的优美传说！
昨日，同事在老家临沂回来带来老家的特色小吃煎饼。一落白色一落黄色的两种，薄薄的一片，吃到嘴里，满嘴松酥爽口，朴素的原汁原味。
煎饼，是咱沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会的。煎饼的起源是在很久很久以前，且她的历史亦是是十分悠久的，是我国传统的带有民族特色的经典小吃。传说煎饼是诸葛亮发明的。在诸葛亮刚刚辅佐刘备时，兵微将寡，常常被敌军所追杀。有一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，将士们又饿又困，怕被敌军发现，诸葛亮便让伙夫以水和谷类面粉为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，做出香喷喷的薄饼，将士门吃后士气大振，杀出重重包围，当地人得知此法。渐渐发展成为当地的美食之一。
煎饼又被称为“状元饼”。关于状元饼的传说。相传很久很久以前，山东蒙山一带不像现在这样繁华，那时杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着一对勤劳的夫妇，巧珍和田壮一家，过着日出而作日落而息的生活。劳作之余，田壮勤学苦读，心地善良，成了远近闻名的土秀才，深受大家的尊敬和爱戴。周围十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮去帮忙；谁家有了冤屈，田壮主动帮助写诉状，打官司。因此得罪了当地恶霸王洪三，他被关进山间大牢。巧珍焦急万分，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫在牢房挨饿，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？
再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面。平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鰲子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”。
煎饼不仅可以煎饼卷大葱这一种吃法。还可以卷上各种菜、蘸酱一起食用。可以卷生菜、大葱、韭菜、蒜苔等。朋友家里有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常吃法：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面（豆类榨完汁后剩下的渣状物）和盐，然后用水煮焖。熟了与煎饼同吃。在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法，与现在的菜煎饼和锅巴菜的做法一样。山东省除胶东以外、江苏省北部普遍食用煎饼，特别是在临沂、泰安、莱芜、沂源、枣庄、济宁、日照、徐 州、连云港、宿迁一带有以煎饼为主食的传统。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，。二是手持用来推动胡子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把胡子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，胡子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃。群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。
现在的煎饼口味多样，可以是咸的，可以做成甜的，咱们的煎饼果子味道就很正宗。提前将五谷杂粮磨成面糊，加入清水调成糊状。倒在烧热的鏊子，快速用煎饼筢子摊平，在上面壳上生鸡蛋，迅速摊平，抹上酱、辣椒油，撒上香菜末、葱花末，放上炸好的脆薄饼和生菜叶卷起来，咬一口，五谷的香味，薄饼的酥脆，加上酱和辣椒油的香味，不油腻，营养全部达到。孩子也喜欢吃煎饼，在自己家里，没有工具，做不出卖的味道。我给他发明的卷菜饼吃。如酸辣土豆丝、韭菜柴鸡蛋、芹菜虾皮鸡蛋饼。芹菜虾皮鸡蛋饼营养较全。做法简单。买细细的山芹大约五个够做一份，切成小丁，放入少量盐、五香粉、葱花、虾皮，打入三个鸡蛋，搅匀。热锅加油倒入，油温不可过大，中火煎好，用煎饼卷上菜吃。用这个作为孩子的早餐，配上粥。为了让孩子多吃粗粮，尽量买米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等。
煎饼是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老的作用。要想身体健康 ，美味好吃的煎饼来一张。
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