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策划 | 王晨佳 熊鑫
作者 | 张晨 孔庆芸 蒋诗音
排版 | 王晨佳
责编 | 孟娜
距离春节还有
0.3
天！！！
食物看似平淡无奇，但它实际上是有灵魂的。无论脚下的路有多远，故乡和亲人的味道总能让你牵肠挂肚，勾起心头那份浓浓的亲情与乡情。
时间静静流淌，也许除夕夜餐桌上美食的味道会渐渐模糊，但它背后的故事早已根植于脑海，留下深深的烙印，在记忆里散发着无法替代的光芒。
腌笃鲜
老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。胡雪岩特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿。天气一热，家里飘出来的都是火腿的香味。一天，左宗棠经过那块地方，寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？于是胡雪岩把本来家乡的“腌炖鲜”做了改良，安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，而他把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。
后因左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。有人问左此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。从此，“腌笃鲜”成了江南特色菜肴，现已是上海本帮菜，其口味咸鲜、汤白汁浓、鲜味浓厚。
（图片来源于网络）
记得小时候，每年除夕夜爷爷都会做这道“腌笃鲜”，那股扑鼻的香味常常让我馋涎欲滴，忍不住盛了一碗又一碗，爷爷便会在这时流露出满意的神情，仿佛这就是最幸福的时光。如今，爷爷已经离开多年，小时候的味道也逐渐淡忘，但每年除夕夜餐桌上仍然会有这道汤，好像成为了根植于心的永恒与无形的传承，看到它，就能想起爷爷，唤醒童年的记忆。
——张晨
食材准备：
猪肋条肉（五花肉）、春笋、咸肉、小葱、黄酒、盐
制作步骤：
1、将五花猪肉洗净、煮熟，再将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
2、在砂锅内加入清水，放入猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
3、再加酒、葱段，改用中火慢慢焖至肉半熟后再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
狮子头
狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。
（图片来源于网络）
红烧狮子头是我们家的除夕夜餐桌上必不可少的一样传统美食，从我有记忆开始，除夕就没有少过它的身影。小时候过年，这道菜都是奶奶的拿手好菜，这几年，奶奶年纪大了，我父亲就开始跟着奶奶学做狮子头，才得以让这道伴随我长大的菜肴传承下去。这么多年，材料，做法，味道，从未变过。如今，父亲在着手准备的时候，也会叫我在一旁看他的制作过程，我想，未来的某一天，我也会成为这一道菜的传承者，带着回忆，带着亲情，永远地传承下去。
——孔庆芸
食材准备：
新鲜的猪腿肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、黄酒、糖、盐
制作步骤：
1、把猪肉剁成肉末，放入鸡蛋、葱姜、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀；
2、放入冰箱冷藏5个小时；
3、将冷藏室拿出的肉酱做成肉圆，放入七成热的油锅中，炸至金黄色捞出；
4、将油倒出后再倒入适量开水，将肉圆放入水中，加入适量酱油和糖，盖上盖子焖制半小时，完成。
豆腐包
豆腐包（也叫豆腐酿）是用油豆腐包、糯米、香料等馅料，做成的一种食物。在中国，每个地方制作的豆腐包样式和馅料都有所不同。豆腐包意味团结、和睦与包容，也象征来年“荷包”更丰满。涨破的豆腐包在某些地方更受欢迎，寓意“荷包”涨破了。
记忆中每年的年夜饭桌上总有一盘豆腐酿，但平时在家里妈妈也会做许多除了豆腐酿以外的比如茄子酿、瓜花酿等，做法与豆腐酿的做法相差无几，但食材的不同总会带来不一样的风味。离开家乡，来到在上海读了半年书，好像就没见过类似的食物，所以还没放寒假的时候我就不要脸地在家里的微信群里疯狂叫喊：“螺蛳粉！老友粉！（粉是真的好吃）豆腐酿！“。在坐了一天一夜火车回到家里，感受着妈妈“回家第一天”的关怀的目光，将刚刚出炉的豆腐酿一口一个塞进嘴里的感觉，大概就是最真切的，家的感觉吧。
——蒋诗音
食材准备：
（油）豆腐、猪肉、糯米(根据各地区各家各人的喜好有许多不一样的选择)等
制作过程：
1.将芋头、香菇猪肉等材料切碎，然后加入盐和油等，搅拌均匀；
2.将准备好的油豆腐撕开一个小口，塞入食材(要将豆腐塞得圆滚滚但不能塞破)；所有的豆腐都填充完毕后，蒸锅内加入清水，蒸屉装上生的豆腐包，摆好位置，每个豆腐包周围留出些许空间，避免过于拥挤；开大火蒸二十分钟后关火焖五分钟后即可；
3.再根据自己的喜好调配酱汁，下图的酱汁为番茄+葱花+蒜+酱油，美味的豆腐包就完成啦~
除夕夜的餐桌上，或许你也有些什么回忆吗？
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