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有句话说：五千年文明看山西。作为中华文化的发祥地之一，远近闻名的五台山和平遥古城也都被大家熟知。山西不仅蕴含着丰富浓厚的历史文化，还有许多不被熟知的美食文化，凭借着智慧和勤劳制造出了种类繁多的美食，今天小编就带着大家走进山西， 感受山西独特的美食文化。
说到山西的美食，首先要说的那一定就是面食了。不同的地方有着不同的面食种类。我们先说一些最常见到的。
1.各类面食
山西最出名的美食就是面食了。而人们更多知道的，就是刀削面。刀削面的重中之重就在刀削，用刀讲究，削法也很讲究，削的面中间厚两边薄，有棱有角，形状如柳叶一般。入口感觉滑滑的，嚼起来特别筋道，面软软的，但是不粘牙，深受面食爱好者的喜欢。
拉面：也是山西很出名的面食。顾名思义，就是把面拉长特别长的细条，这种面条耐煮不断，柔而能韧。一般在人们过生日的时候都会吃一根很长很长的拉面，称为长寿面，寓意健康长寿。
揪片：又称掐疙瘩。当地有一些地方的习俗是男女在结婚时吃这种面有岁岁平安的意思，结婚的年龄也就是吃的数量。揪片的片，是半成品的意思。把和好的面擀成圆形，对折切成大片，再用手揪成小片煮进锅中，揪成指甲盖大小就可以了。
焖面：和陕西烩面有相同之处。最常吃的做法是把土豆切块，豆角折小段，一起入锅翻炒。加入佐料之后加少许水，然后把切好的面条丝铺在上面，蒸熟后搅拌均匀即可。
蘸片子：也叫蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸着面煮着吃的的面食。 可以选自己爱吃的蔬菜，比如菠菜叶、豆角，土豆片等。先将面粉里打一颗鸡蛋，然后逐渐加水搅成糊状，再将准备好的蔬菜蘸面糊煮熟。这种蘸片子面和菜不会混在一起，令人百吃不厌。
山西的面食种类太多太多，小编只列取了一小部分，还有猫耳朵，莜面栲栳栳，剔尖、饸络面等等种类的面食。如果有想了解做法或者其他面食的，我们下次接着说。
面食告一段落，接下来我们聊一聊山西各个地方的特色小吃，一定会打开你美食新世界的大门。
2. 各地小吃
浑源凉粉：浑源凉粉出自山西省浑源县，有着很久远的历史。传说浑源人每家人都有一种调制凉粉汤料的秘方，各有特色。做好的浑源凉粉清透白亮，滑滑的，入口即化，是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤饼：又叫做石子饼，用油和（huo）面，将薄薄的面饼放在炉壁中已经加热的石子上慢火烤熟，形成凹凸不平的疤痕。在晋中、晋南等地，孩子过满月，亲朋好友总会带着脆脆的疤饼前去祝贺。这种外脆里酥的疤饼，易于消化，使用方便，很滋补身体。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特产，因为精湛的制作工艺，鲜红细密的色泽以及悠久的历史文明全国。从牛的屠宰到牛肉的生产制作，都有很严格复杂的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特别。
太谷饼：历史悠久，是山西传统名小吃，产于太谷县，因此而得名。太谷饼甜而不腻，酥而不碎，和普通的的糕点有很大的不同，
碗秃：比较出名的有平遥碗秃和柳林碗秃。又可以称之为“碗托”，因为它是用小碗蒸好薄薄的一层，蒸熟晾凉后可以从碗中脱下。有的地方也称之为“碗团”，象征团圆。蘸着辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。
闻喜煮饼：因康熙而出名。相传康熙巡查民间路过闻喜，官绅为康熙设宴。所有吃的中康熙觉得只有煮饼味道独特，于是命名煮饼。从此煮饼名声大噪。煮饼是一种包馅食品。用白面、香油、蜂蜜等为原材料，经过外层皮的制作、油炸，放入特制的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻。制作完成可用手掰开拉丝，储存时间也很久。
要说小吃其实还有羊杂割、一窝酥、烧豆腐、油茶等等很多很多，剩下的这些就需要你们大家来探索发现了。
聊了这么多美食，大家的肚子是不是已经咕咕叫了呢？这仅仅是山西美食的一小部分。你们都吃过哪些呢？是不是有一些都没有听说过。来到山西不光可以吃，还可以浏览名胜古迹，比如去吃浑源凉粉，就可以顺路去云冈石窟；生产平遥牛肉的地方是平遥古城，也可以感受古城的独特韵味；心动了吗？还等什么呢，快来一趟山西之旅吧！
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