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鸡蛋羹营养又美味，作为早餐非常合适。鸡蛋羹也属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，我们可以根据个人喜好，发挥创意制作不同口味的，不信一起去看看！
肉末蒸蛋
用料：
鸡蛋2个，猪肉馅50克，葱1段，姜2片，食盐4克，老抽1/3勺，五香粉1/3茶匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，水适量，花生油20克。
做法：
1. 鸡蛋加适量水打散，用保鲜膜蒙好，放入蒸锅，开中火蒸15分钟。
2. 炒锅倒少许油，放入肉末煸炒出油。
3. 烹入少许料酒、醋去腥，然后加少许五香粉、盐、老抽，放入葱末、姜末炒出香味后加少许水略煮。
4. 待鸡蛋蒸好后，把炒好的肉末浇在鸡蛋上就可以吃啦！
花蛤蒸蛋
用料：
鸡蛋2个，花蛤10个，盐3克，料酒1/2勺，姜2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼豉油1/2勺，胡椒粉1克。
做法：
1.花蛤放淡盐水中浸泡半天，洗净。
2.把花蛤用水煮开，捞出备用，煮花蛤的水不要倒掉。
3.把蛋打匀，放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花哈的水，搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟左右。
4.放花蛤进去，再蒸3分钟左右。
5.最后倒进蒸鱼豉油即可。
海蟹蒸蛋
用料：
海蟹1只，鸡蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙。
做法：
1.螃蟹洗干净后，切成块，放入沸水中氽烫3秒钟捞出；蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.氽烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右待用。
3.将蛋液与氽烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀，倒入码好螃蟹的容器中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和食用油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可
木耳蒸蛋
用料：
木耳一朵，鸡蛋一个，枸杞子10粒，盐、鸡粉各少许。
做法：
1.木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀。
2.将切碎的木耳放入蛋液中。
3.烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟。
4.枸杞子最后放蛋羹上作为装饰，也可不放。
牛奶蒸蛋
用料：
牛奶120ml，鸡蛋1个，白糖10克。
做法：
1.鸡蛋打散，加入白糖。
2.将牛奶慢慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
3.将牛奶蛋液过滤进小碗中，包上保鲜膜就可以上锅蒸了，水开后蒸8分钟即可。
清蒸鸡蛋狮子头
用料：
鸡蛋、肉馅、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、油菜。
做法：
1.煮熟4个鸡蛋；肉馅中加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲儿。
2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。
3.将肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟，取出。
4.油菜洗净，切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下，捞出沥干，码盘即可。
虾仁蒸蛋
用料：
虾仁若干，鸡蛋4个，油、盐各少许。
做法：
1.大碗里先放一点儿油，把碗转几下，让碗壁上沾上油，这样蒸好的蛋羹不沾碗壁，很好刷。
2.鸡蛋打散，加盐。
3.虾仁切两半，挑去虾线，放到蛋液里一起搅匀。
4.加入和四个鸡蛋等量的温水，把蛋液搅匀。
5.放入锅里蒸10分钟即可。
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