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皮蛋 ，然让外国人闻风丧胆， 但是几乎登上了全国人民的餐桌。
夏天，凉拌皮蛋可以说是餐桌最受欢迎的菜之一。切开的皮蛋，淋上酱汁和红油辣椒 撒上辣椒葱花，就是宴席中最爽口的凉拌皮蛋。
我们最常见的皮蛋颜色也是有两种的，分别是黑色的和黄色的。有很多的人在购买的时候也都是会比较的纠结，为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢，颜色不同的皮蛋又有什么区别呢？
【第二件0元】鸿狮无铅皮蛋松花蛋溏心60g10枚散装南充变鸭蛋特产¥27.5淘宝月销1567购买制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。通常的制作方法是，将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
影响皮蛋颜色的因素主要有2个，其一制作的配方和手法，其二是蛋类的种类。
黄色的皮蛋大部分是用鸡蛋做成的。而黑色的皮蛋一般是用鸭蛋，这种方法可能是习惯的不同。当然对于不同的颜色区别也可以通过使用不同的原料和材料来实现，比如制作皮蛋果泥巴和石灰的时候可以通过控制用量和比例来改变它的颜色。料多的时候会有深色，少了就会浅一些。
老家乡变蛋河南五香农家自制手工变鸡蛋10枚盐皮蛋松花蛋溏心¥14.9淘宝月销3899购买下面说说哪一种的营养好呢？其实黄颜色的皮蛋和黑颜色的皮蛋，主要营养区别就是鸡蛋和鸭蛋的差别。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高一点，鸭蛋的脂肪和微量元素多一点。真要比拼两者的营养价值其实并不是很容易，可以说是不分伯仲吧。大多还是看个人的口味爱好和制作菜式的选择上。
除了这些区别之外在食用的时候一般我们会选择用黄色的皮蛋来做凉拌菜，因为它感更鲜嫩，吃起来更美味。
当然黑色的皮蛋味道也不俗，皮蛋瘦肉粥就是它经典的入味方式。皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
皮蛋一般用来做冷食拼盘，南方人喜欢吃皮蛋粥，其实皮蛋还可以制作风味独特的皮蛋汤。在食欲不佳时，来一碗皮蛋汤，、明目、清凉，清淡爽口，顿时会使食欲大振。
那为无铅的皮蛋真的是无铅吗？今天要跟大家来聊一聊这个话题。
无铅工艺的皮蛋，并不是没有含铅，只是大幅度降低了铅含量。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的豆腐、肉制品、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些水果制品、蔬菜制品和菌类。
平均70g*30枚松花蛋皮蛋变蛋溏心鸭蛋无铅工艺农家散养鸭蛋制作¥43.8淘宝月销5083购买为了降低皮蛋中的铅，专家研究出了生产皮蛋的“无铅工艺”。最新的国家标准要求，从 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比以前的要求严格了很多。所以大家完全可以安心食用。
皮蛋具有促进消化、清热解毒的功效，非常适合夏季食用。并且经过腌制的皮蛋蛋白质和脂质分离更有利于人体消化，胆固醇的含量降低，而铁的含量增高，非常适合夏天食用。
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