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主料：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗、糯米用水泡三小时。调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。
放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆、做丸子的时候，双手来回摔打一下，肉丸比较有型，而且口感劲道。
.糯米沥干水、滚上糯米，沾均匀即可。沾糯米的时候，手要稍微施加点握力，但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。做好的珍珠丸子码放在笼里，中火蒸25——30分钟即可。用香葱蛋黄点缀上面即可上桌。
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