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清雅斋饭庄始建于 1934 年，初位于端履门西南角，最初主要经营炒菜、羊肉水饺、芝麻烧饼等，1937 年改营涮羊肉。1944 年搬至东大街中段，增添了高档菜肴水爆牛羊肉、樱桃丸子及各式海味菜肴等，后迁往西安市碑林区劳动路 77 号，是以经营传统涮锅、清真风味菜点而闻名遐迩的“中华老字号”。
清雅斋擅长烹制牛羊肉，如著名的“全羊席”就是用羊身上的各个部位，或烤或涮，或煮或蒸，或煎或炸，可做出上百种菜肴。清雅斋的菜肴讲究刀工、火候，重于调料，以油、盐、醋、糖为主，使用酱香料的品种甚多。在烹调方法上，以爆、同盛祥烤、涮为代表。菜肴的主要特点是鲜、嫩、香、脆。著名的菜肴有涮羊肉、葱爆羊肉、炒大块鸡、扒羊肉、炸牛排、锅烧羊肉、软溜丸子以及看家菜波斯羊腿等，尤其是羊肉涮锅最受广大群众的欢迎。清雅斋饭庄的涮锅，原料精选内蒙古、新疆大草原小肥羊，涮羊肉薄如纸、齐如线、美如花，肥瘦相间，红白悦目，进锅不碎，入口酥香，堪称食中精品。
清雅斋饭庄在 20 世纪 30 年代就是陕西独具地方特色的知名清真餐饮企业，于右任、白崇禧等国民党军政要人和社会名流都经常光顾，被人誉为西安的“涮锅大王”。
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（来源：碑林区委宣传部）
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碑林故事｜以经营传统涮锅 清真风味菜点而闻名遐迩的“中华老字号”——清雅斋饭庄涮锅
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