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前几天我妈在我家住了几天，可能是担心我吃不好，一直在变着花样给我做菜，其中做的最多的就是鸡肉。可能是近几天市场上肉质类卖得都比较好，每天的鸡肉还是比较新鲜的。各种鸡汤和炸鸡块吃了个遍，终于也肯换换花样了。吃起来味道还不错，做法也比较新颖，所以我也就学会了这道菜，今天就来分享给你们。自我感觉还是比较简单的，毕竟像我这样的“手残党”也能一次性学会。
开篇已经提到过啦，近期我家吃鸡肉的时候比较多，所以就不用单独再去超市购买了。碗里的鸡肉是昨天晚上剩下的，还很新鲜直接从冰箱里拿出来就可以用了。单独购买的朋友不要忘记洗净剁碎。鸡肉的腥味比较重，所以要记得焯水的时候放生姜和料酒。
其实这道菜最佳的食材选择就是童子鸡的鸡腿，童子鸡的蛋白质含量也比较高，做出来的肉质会更加鲜嫩。不过呢，由于很多人都没有准备，包括我自己用到的也是普通的鸡肉，所以在食材的选择上就不做过多要求啦。先给大家看一下今天用到的其中一种食材吧。
大家可以看到上图中我所展示的辣椒。这是我自己做的泡辣椒，味道会比普通的青椒和干辣椒更辣。这是跟四川的一个朋友做的，做出来的味道很有川味的那种麻辣。当然也可以直接去超市购买成品，不过在切的时候不要忘记把辣椒的头和泡椒中的水、辣椒籽挤出来。辣椒中留存太多水会对之后鸡肉的鲜嫩造成影响。
我们的下一道工序就是要烹炒了，今天用到的油跟以往不同，为了让炒出来的菜更香，今天用到的是混合油。也就是一半菜籽油一半猪肉，猪油有一种特殊的香味，可以使炒出的菜品格外鲜香。不过我也遇到过很多朋友不喜欢猪油的味道，所以不喜欢猪油的朋友可以全部放菜籽油。
锅里的猪油化开就把鸡肉倒入，翻炒至鸡肉微微发黄，两分钟基本就可以了，这个时候鸡皮里的油分也就慢慢渗出来了。所以在放混合油的时候也不宜放太多，毕竟鸡肉这种肉质类还是含有很多油分的。鸡皮的油分渗出，所以鸡皮也会开始变干收缩。
炒到现在这个状态，把之前切好的泡辣椒倒进去。煸炒过程中会有泡椒的香味传出却不会太呛鼻子，因为入锅之前我们就已经把泡脚中的辣椒籽取出了。这次的泡椒腌制得还是比较好的，味道比较重，颜色也鲜艳，跟肉类炒到一起可以提升菜品的色泽。
泡椒的味道炒出来之后在锅里放入生姜和提前切好的蒜苗白煸炒出香，一开始我是打算放葱白，不过听我妈说放蒜苗白不会破坏鸡肉原本的味道，吃起来也会更香。所以我就没有尝试过葱白啦，有尝试过的朋友可以跟我分享一下经验。在锅里倒入热水，使热水的量能够刚刚浸没鸡肉，现在倒冷水会使鸡肉变得很腥所以大家不要尝试。
稍稍煮开，在锅中当盐、糖色汁、米酒以及甜酒糟调味，把火开成中火慢慢收汁。据说这道菜原本是没有酒的，但是古代李白不小心洒了一杯酒进去，这道菜也变得更香了，所以名字也因此而来，就叫太白鸡。
汁快收完的时候，鸡肉以及汤汁的颜色都开始变深，现在在锅里放入一把蒜苗叶翻炒均匀就可以出锅了。我们之前倒的糖色汁不但可以给鸡肉上色，还能提鲜。这也是这道菜能如此鲜香的原因之一。今天的分享就到这里啦。
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