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五香肉粽
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粽子原是为纪念屈原,传说棕叶就是屈原说的楝树叶,后来呢演变成用菰叶。李时珍《本草纲目》有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角,如棕榈叶之形,故曰粽。”因地制宜,再后来棕叶的材料变化越来越大了。
粽子除了要具备棕叶、粽绳、糯米三要素,形状也是必不可少的,一个方方的糯米包,也能叫粽子??——古代以牛角祭天,因此粽子必定包成角形——形状当然影响观感,也进一步影响口感。
北方地区包粽子多半用芦苇叶,而南方客家地区,包粽子一般选用箬叶。好的箬叶能够让给粽子带来特殊的香气,箬叶独有的干草气息能够和粽子里的糯米混合在一起,产生奇妙的化学反应,让粽子味道更加香甜。
关于粽子里面包什么,元稹诗云:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”可见唐代的粽子是用粳米的。明清以后,粽子再没有用粳米或者粟黍的,只用糯米,因其黏性更大。一直到现在,粽子都是以糯米为主,鲜少见在粽子里面包其他材料。
每逢端午节,家家户户都要吃粽子,家里有条件的还会选择自己动手尝试。包粽子时,首先要先把粽叶交合成一个“漏斗形状”,但是这个“漏斗”绝对不能漏,不然,这个粽子可就算是“露馅”了。
在家里做粽子,总是会备上几样自己或是家人喜爱的馅料,糯米是粽子里的主人公,红枣豆沙是常客,若还想尝尝咸口的粽子,也可以备上一些咸蛋黄或是咸肉。
上文提到的不管是豆沙粽还是鲜肉粽,都不是客家人的心头首选。一日三餐都讲究组茶淡饭,注重养生的客家人,就连吃粽子,也追求“极简风”。在梅州,不管是谁家包粽子,都一定少不了碱水粽。
制作碱水粽需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,把糯米才能沥干水后包粽子。碱水粽里一般不再另外加馅料,而是在蒸好后入口前,在碱水粽外面裹上一层细细的白砂糖。白糖嘎嘣脆,粽子软糯香,绝配。
虽说吃粽子今时不同往日,种类越来越多,粽子铺里一年到头都能买到粽子,想吃的时候随时都能吃到。但是在端午节的时候吃粽子,吃的不仅是这个粽子,而是对这个习俗的传承和对过往艰辛劳动人民的敬畏。
步骤
五香肉粽
食材:
粽叶、糯米、五花肉、花生、香菇、咸蛋黄
做法:
1.洗净粽叶,五花肉切片,腌渍一晚。
2.糯米加入酱油上色,香菇炒香。
3.卷起粽叶,放一层糯米,再放入五花肉和咸蛋黄,再铺一层糯米。
4.上锅蒸5个小时即可。
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