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鲁菜是由四个菜系组成分别有济南菜、孔府菜、博山菜、胶东菜。历史上在春秋战国的时候鲁菜就在齐国和鲁国开始盛行，到了宋代鲁菜就成了“北食”的代表，在中国汉族当中的四大菜系之首。鲁菜做为宫廷菜，对菜品和技术非常是非常考究的。因为在我国的北方以面食为主，鲁菜就做到了清汤、奶汤、优质的食材和最好的厨艺，味鲜美，也有儒家风采、宴席上也可以做的非常讲究。
济南菜在古时候也叫历下菜，鲁菜也是因济南菜味名，他主要是以汤菜为主。济南菜的味道也是脆嫩、清香、菜以脆、嫩、鲜、清著称，口味是以鲜咸为主，也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型，常见的做法方法有炒、炸、爆、焖、煎、扒、熘、、烤、等，善于制作拔丝、蜜汁等甜菜。具有代表的菜有黄焖鸡米饭、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、济南烤鸭、奶汤蒲菜、葱烧海参、棒子鱼、九转大肠、干烂虾仁、把子肉、清烧元鱼等。
孔府菜在宋仁宗宝元年间到清朝乾隆年间叫官府菜，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府菜讲究造型完美、火候、调味、成型难度非常大。它作为宴会饮食菜品也是很有特色，孔府菜的代表菜有烤乳猪、烤花篮桂鱼、烤花篮桂鱼、神仙鸭子、燕窝万字金银鸭块、鸡汤豆腐、海米珍珠、菊花虾包等
博山菜是以博山的四四席名，而四四席菜式里面汤菜较多，什么是四四席就是八仙桌上做八个人、每人有四个拼盘、四四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、八大碗、四烧饼、四小菜、四泡菜等。代表菜有博山烩菜、酸辣肉皮汤、博山丸子八宝饭、博山煎饼、琉璃地瓜、豆腐箱子、爆炒肉片、炸春卷、豆腐箱子、爆炒肉片、博山酥锅、博山香肠等。
胶东菜又叫福山菜和烟台菜，古人说“要待吃好饭，围着福山转”福山也叫做“烹饪之乡”。胶东菜以海产品为主，做法也是以保留食物的鲜味。做法也是非常多以爆、炒、焖、炸、炝、溜、拌、氽、烩、蒸、煎、拔丝、蜜汁等。代表菜有溜黄菜、软炸里脊、虾籽海参、猪肋条肉、雪花丸子、浮油鸡片、氽五丝、糖醋黄花鱼、油爆大蛤、四喜丸子、糖醋排骨等。
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