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封面新闻记者 张杰
关于烟、酒等容易导致上瘾的物质，人类有足够的警惕和防备心。但对“糖”的危害，大众普遍的认知度还比较浅。在压力比较大的现代社会，糖及其甜味，被过度依赖。糖无处不在，渗透到了我们饮食结构的各个层面。糖，甜，甚至被直接等同于幸福。
不过，已经有越来越多的人开始“调查”糖的前世今生，拨开笼罩在糖身上的温情面纱，揭露出人类社会与糖之间的复杂关系：曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。也就是说，糖，曾经是只有王宫贵胄才能享用的一种奢侈品，后来成为普通人生活中一种必需品，而现在，它正演化成引发全球重大健康问题的敌人。
近日，中信出版社引进出版一部非虚构作品《糖的故事》。在这本书中，英国皇家文学院院士詹姆斯·沃尔韦恩依据详实的史料，从贸易史、殖民史、战争史及经济史等维度，梳理了糖在全世界范围内的发迹史，并发现现代社会的起源和形成，都跟“糖”这种貌似对人类有益、可口的物质交织在一起，密不可分。糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。糖对人类文明的影响，一方面它在满足人类的需求，促进商业的繁荣，另一方面它又在制造奴役和疾病。糖给人类带来愉悦的同时，却又成为破坏生态环境，耗尽资源，威胁人类健康与生命，甚至也是引发战争的关键因素。
糖在全世界都深受欢迎。在英国，尤其如此。糖业已经悄悄地 嵌入了英国人生活方式的核心之中——他们似乎离开糖就无法生活。 他们摄入的糖越来越多地来自庞大的食品和饮料制造业。
糖嵌入人的生活方式
《糖的故事》作者詹姆斯·沃尔韦恩是英国人，他在书中回忆了在英国的生活经验，比如人们对甜食的热爱，第二次世界大战期间和战后的配额限制，让英国人对甜品的欲望变得愈发强烈。有时人们甚至不惜动用生活必需品去交换，就是为了享受甜品带来的那一丝快乐。在英国人的家庭生活中，糖无处不在。它和茶壶一起摆在餐桌上最显眼的位置。那里不仅是人们就餐的地方，也是女人们成群结队地进出房间聚会聊天的地方。平日里的社交生活因这些甜茶得以顺利地展开。“我的爷爷对于浓茶的热爱，丝毫不亚于《英文字典》编撰者塞缪尔·约翰逊博士。他总是端着一马克杯浓茶，而且总是从那个始终摆放在集厨房、餐厅和客厅三合一的房间中的桌子上的糖袋里，舀起几勺糖加进去。”
随着食品科学分析的发展，引起人们对英国饮食中的糖，甚至是糖本身性质的巨大怀疑。大量研究表明，糖是“完全不含矿物质和维 生素”的。而且很明显，食用过多的糖会损伤儿童的牙齿。当工业 制造的含糖食品和饮料占据了英国国民饮食的主导地位时，很显然， 英国人民的牙齿也在经受着糖的腐蚀。
“糖奴制”
在《糖的故事》中，詹姆斯·沃尔韦恩特别梳理了“糖与奴隶制”。糖从地中海地区的种植园传播到北欧地区，主要是通过加泰罗 尼亚、热那亚及威尼斯等各贸易强国来实现的。糖虽然只是规模较小的一种奢侈品贸易，但其影响力却十分惊 人，激发了人们对甜味的需求。而为了满足这种需求，糖一度还推 动建立了商业及金融体系。起初，地中海地区糖类作物种植园的主要劳动力是自由劳工和 奴隶。不过，糖类作物种植园要获得发展，还需要大量的投资，而西班牙和意大利的城市商人则成为背后的“金主”。种植园里的原糖需要 得到进一步提炼，提炼工厂最初就设在安特卫普，后来才逐步拓展 到欧洲的许多大型港口。
15世纪，欧洲人进行海洋探险的伟大时代。 在葡萄牙人的带领下，欧洲人开始将探险路线向大西洋深处推进， 其后又沿着非洲的海岸线南下。他们的初衷是寻找黄金和香料，终 极目的是寻找通往亚洲的海上路线。在探险过程中，西班牙人和葡 萄牙人先后在大西洋的岛屿定居下来，先是在马德拉群岛和加那利 群岛，后来则是几内亚湾以南的圣多美和普里恩西佩群岛。从此， 糖类作物种植逐渐成为商业拓展和土地开发过程中的一大令人瞩目 的行业。
任何研究”糖奴制”的学者，或观看过那个时代画作的人，都熟悉这一点。人们常常可以 在当时的画作里看到如下景象 :蔗田里，年轻力壮的男性和女性奴隶从事着最繁重的工作，年幼或年长的奴隶紧随其后 ;一小部分奴隶则熟练地负责运输，并将甘蔗加工成糖和糖浆，最后装船。种植 园里还有老人、妇女和打闹的儿童，他们负责屋子内外、院子和牲畜棚圈里的一些家务工作。无论从事哪种工作，奴隶们都得起早贪黑。
詹姆斯·沃尔韦恩感慨说，“不过，无论是在伦敦，还是在巴黎，当人们在茶或咖啡里加上一勺糖的时候，有谁会为此思忖片刻呢?又有谁听到过鞭子的响声呢? ”
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