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臊子面各地有不同的做法，不同的风味，一城一味，但整体风格大致相同。它的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面面刚端上来就看到一层红油油的辣椒，这已经让爱吃辣的人忍不住想要尝尝。细长的面条，薄厚均匀，入口筋道。而酸汤更是岐山面精华所在，一口汤下去，酸辣爽口，回味绵长。
陕西人自古爱吃面。吃面的小碗称为“碎碗”，“碎碗”里的面叫“一口香”，“碎碗”吃面叫“吸面”；吃面的大碗称为“老碗”，“老碗”吃面叫“咥面”。“咥”是老秦人的习俗，是秦地秦人长期以来形成的进食方式。一句“咥面”，既展示了陕西人豪爽粗犷的生活性格，又展现了陕西人淋漓尽致的吃面过程。
臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
现在岐山当地的媳妇几乎人人都能做出一碗正宗地道的岐山臊子面。臊子是臊子面的“灵魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道，是妈妈的味道，浓浓的臊子香，总能使人想到小时候逢年过节围着锅等妈妈炒臊子的场景。汤要注意色正，臊子面即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
臊子面配料颜色搭配上五颜六色，甚是好看：鸡蛋皮黄黄，木耳黑黑，胡萝卜红红，蒜苗青青、豆腐白白，这几种辅料搭配在一起，不仅颜色多样令人赏心悦目，而且十分的营养均衡，入口有层次感还愈加的美味。揉面、擀面、切面、炝汤、下面、浇臊子……一碗香喷喷的岐山臊子面就这样上桌了！
地道的岐山哨子面是吃流水席，来客不断，筵席不散。正宗岐山臊子面特点是油、烫、酸、辣，讲究的是汤宽面少，，一碗就一筷头面，而且用的是回头汤，开始只吃面不喝汤，汤再回锅续煮，最后一碗再喝汤。臊子面“回汤”这种独特的饮食习俗彰显的是周文化中的和谐思维。“回汤”讲的是一个“和”，回汤的过程就是祈福的过程。一个锅里搅和，象征着天下为公、大家都是一家人。现在人们讲究卫生了一般都不再喝“回头汤”，但岐山人说不回汤的面，吃起来好像少了什么！
但做为外地人来说，还是不回汤的好，因为想想都是满满的口水，实在是无法接受！不过如果是自己家人的话，可以考虑为了一口地道的美食，放弃所谓的原则，毕竟自己家人的健康情况还是可以放心的！
不知道小伙伴们可以接受这种回汤的特色臊子面吗？
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