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为什么饭店的酱油比家里好吃?原来秘密都在这里!

时间:2007-04-13

大家平时有没有发现,同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃,其实秘诀之一在于,酱!油!不!同!,悄悄透露一些大厨的小窍门原来饭店的酱油不是拿来直接

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大家平时有没有发现,同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃,其实秘诀之一在于,酱!油!不!同!,悄悄透露一些大厨的小窍门

原来饭店的酱油不是拿来直接用的,而是在里面悄悄动了些“手脚”,把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油,究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

1

紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃,食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干才行,如果有水,紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽,没过食材

盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

2

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来,味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间美味提升

食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都非常完美

请点击输入图片

3

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片,甜水面、钟水饺等都离不开它

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根、生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块、草果2个,冰糖100克,红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中,转小火熬煮10分钟,这些香料的香味充分激发出来

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10分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖可以增味提鲜,红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

一直保持小火熬

等只剩下最初的2/3时,酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了

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