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豆帝煮Man
“
就像有的人喜欢弹琴，有的人喜欢画画写字，而我的艺术就是在厨房烹饪分享给大家。
——豆帝煮Man
”
在下厨房里各显神通的姑娘堆中，作为少有的“煮男”选手，厨友@豆帝煮Man 显得很是出众。
踩在三十岁的尾巴尖上， 地主笑称自己是一个“青春不在，青春痘还在”的大叔一个。四年前，他开始第一次在网上发布菜谱，两年后，他开始全职投入美食自媒体人的行列。
回顾这几年来涉猎的领域，从川味红油抄手到陕西臊子面，从家常麻婆豆腐到宴客药膳鸡汤，从传统广式豆沙月饼到“洋气”的各式欧包，地主发现自己从南到北，从宴席中餐到西式甜点，都有“染指”。
臊子面
党参炖仔鸡汤
苏式玫瑰豆沙月饼
葱油拌面
现在的他，经营着数个美食自媒体号，成为数家平台的签约作者，也算小有名气，而促使他成为“职业美食达人”的契机却有几分显得像是“意气用事”。
几年前的某天，地主在网上无意间看到有人发布了一个“海蛎煎”的做法，“我看后很是生气，为了喷一喷就注册了个账号，我觉得我必须做一个告诉大家什么才是真正的海蛎煎！”
闽南小吃“十级学者”：海蛎煎才是家乡味
大概从踏上美食博主之路的第一天起，“闽南小吃”就是扎在地主心里的一个“执念”。
如今，尽管已阅“菜”无数，但一说起闽南小吃，地主还是激动地恨自己十个手指头太不够用。“沙茶面、血肠、姜母鸭、肉粽、咸饭、牛肉羹、肉燕、扁食……”
“闽南才不只是有沙县小吃和佛跳墙！”
烧肉粽
地主长在泉州的海边小镇东石，海里的味道，大概是他最熟悉不过的了。
“现在厦门旅游是热线，不过很多厦门的小吃都是泉州和漳州的，海蛎煎就是我们镇的名小吃！“海蛎洗净，加上蒜苗、红薯粉搅拌，溜到平底锅中，再打入鸡蛋煎到两面金黄，再淋上甜辣酱，入口滑嫩鲜香。
“我们镇有个内港，里面都是石板，渔民会把石板竖起来让海蛎攀附，相对于绳子上种的，这种海蛎生长慢个头小，微微泛青，但是矿物质高，更甜！”地主说，海蛎煎的口感主要取决于食材海蛎的品质，现今的海蛎为了提高产量，多数是用绳子种出来的，就是大家烧烤常吃的大海蛎，这种海蛎个大颜色偏白裙带较黑，虽然比较大但是它不是海蛎煎的最佳食材。而另一种食材番薯粉也十分重要，在家乡小镇，番薯粉全是农家自己种的番薯再手工制作的，品质比工厂里批量生产的又要好了不少。
海蛎煎
而闽南另一种广为人知的小吃，就是以黑暗料理著称的“土笋冻“。“最好吃的土笋冻还是要数隔壁安海镇的。”地主介绍道。“土笋”实为一种海边生长的软体动物，洁白细长，土笋冻的制作就是将洗净后的土笋加清水以猛火熬煮，使汤成胶状为止，再盛于容器，冷却凝固成果冻状，吃的时候再淋上蒜蓉生抽调和的酱汁，口感爽滑，很是别致。
“食神”蔡澜就说过，“到了福建不能少的是土笋冻，极鲜甜”。不过地主说，现在的商家为了降低成本和增加口感，都在土笋冻里加入吉列丁片，要细细甄别才行。
土笋冻
把闽南小吃带到更多的地方，是地主一直以来的愿望。“以前因为工作原因，跑过山东、山西、河南、河北，去到北方到处都是面食，对于一个南方人来说实在是太不习惯。”地主回忆起那些日子，最想念家乡吃食的时候，其实只要来一份海蛎煎就足以安抚久居他乡的胃了。
“最代表家乡的那一口，其实还是小吃。”几年前他本来打算开店，不喜欢江湖菜烟酒气太重，他准备主营各类闽南小吃，但后来店面没有谈妥也就作罢了。不久后，他就因为机缘巧合转战互联网，“大概就是老天让我换一个地方，做我想做的事儿吧。“
这一口鲜甜的海蛎和其他各色小吃，大概私藏着地主童年里的大海，是他想要在厨房里好好守护的记忆，也是他想分享给更多人的快乐。
炒面线
宴席主厨：从烤红薯开始的厨房缘分
童年，在地主的记忆里，大概还有一股烤红薯的香味。
那会儿的他常常和村里的小伙伴在周末的时候相约上山偷红薯，在山里悄悄生个火儿，再把偷来的战利品烤着吃。他记得那时候的红薯黑不溜秋，丑得像块碳，但当皮儿烤到裂出细纹，他们就会一边喊着烫手，一边掰开咸蛋黄颜色一样的瓤，迫不及待地啃上一口，心儿口儿都瞬间比蜜还甜。
如果要问，地主是从什么时候开始走上厨房之旅，烤红薯大概就是“厨艺启蒙教育”之一。地主说，那会儿大家年纪虽小，但分工明确，挖红薯的、捡柴火的、折甘蔗吃的，“而我就是烤红薯看炉火的哈哈”。
煸灼沙虾
不过认真细细回溯起来，地主真正开始对厨房工作产生模糊的概念应该是稍微长大一点后，到“普度”给父亲打下手。
“普度”，也就是“中元节”在闽南地区的别称，从每年的农历六月十八开始，直到八月十五。这两个月里，各村都会有好些祖辈流传下来的风俗，比如烧纸马，纸观音和一些祭拜活动，拜完之后，主人家会用这些贡品做成美食宴请亲朋好友。
虽然每到“普度”就意味着能大饱口福，但是地主小时候却不是很喜欢。因为宴席往往得开好几桌，作为主厨的父亲忙不过来，就常常让他跟着帮帮忙，买菜、洗菜、在厨房东跑西奔，很是累人。但随着年岁增长，年复一年看着父亲做菜，端菜递盘的地主也耳濡目染，慢慢学会了一些菜式，甚至开始对下厨房有了兴趣。
七彩汤
绍兴酒蒸青蟹
问及父亲对他厨艺的评价，地主说，老一辈守旧，父亲从来没正面评价过。但是父亲已经放心让他接手“普度”宴席主厨很多年了。“一般煮两桌，每桌十二个菜，冷盘、卤菜与海鲜的拼盘是必备，再来些粗细相搭，十个主菜之后来个汤收尾，最后一般还有些甜品”，地主早已将“普度”宴席的菜式熟稔于心，“主菜一般就是青蟹蒸粉丝、七彩汤等等”。
其中有这么一道主菜，鳗鱼片蒸排骨芋头，工序十分复杂，食材全部炸过之后才能入锅蒸，“这是每到七月必做的家传菜呢，过几天上传个菜谱给厨友们分享一下。”地主笑着说。
而回忆起生平学会的第一道菜，那应该就是“煎鸡蛋”，“农村人家穷但是有养几只鸡，下蛋后就是不花钱的美食哈！”第一次吃到自己亲手做出的煎鸡蛋，地主说，那会儿突然发现，做好吃的东西原来那么让人开心。
鳗鱼排骨香芋煲
日常“煮男”：你一句好吃，我就足够
宴席毕竟是一年少有的活动，日常餐食才是地主的主战场。
开发新菜式，发布新菜谱是永恒的课题。对于地主来说，他还是习惯于根据时令做菜，天气热发个清爽蔬菜配爽口冷面，要是看到喜欢的食材也会临时改变计划。
但家常小菜才是更多人喜欢的。前几天他炒了一个香肠青椒炒蛋，三个普通到极点的食材随便炒炒，孩子们却抢着吃。
线椒香肠炒蛋
在地主看来，家常菜与饭店菜肴最大的区别就是随和搭配，简单炒做。没有了华丽装饰和特殊调味，简简单单的烹炒也能有很好的味道，这可能就是“家的味道”。
有时候他也会复刻外食的菜式，“我和别人不一样，我们一起去吃饭，你我都喜欢，你可能会想下回还来，还带朋友来，而我会边吃边在脑中想像它的制作。”
地主记得，有一种叫“蚵嗲”的闽南传统油炸小吃，小葱、瘦肉丝、海蛎以及两颗花生仁混在粉浆里入锅油炸。在这个小吃里海蛎成了配角，“小葱”才是主角，葱香经过油爆后更加喷香，整个小吃口感外酥内软。但是外层的粉浆要以多种材料混合，比例适当才能在油炸后香酥不硬，他反复改良了十几回才成功。“实在太费功夫了！“地主笑道。
蚵嗲
“不过，你一句好吃，我就足够“。
地主说，这其实大概就是他做美食的动力吧。他自己并不是一个爱吃的人，常常做好东西后自己只是尝一口，但看着家人和朋友吃着自己做的东西后开心的样子，就觉得一切都是值得的。
当年刚开始学做烘焙时，和许多人一样“气疯“蛋糕是必须过得坎儿，“那会儿连低筋粉高筋粉是什么都分不清，全部都要上网从头查起”，地主记得有一天一连做了五个戚风来练手，做到吐血，但看到家人朋友争着抢着吃完了，好像又有了再做五百个的动力。“现在？裸蛋糕轻松无压力。”地主自豪地说。
戚风蛋糕
豆浆星空欧包
不过有了“美食博主”的身份，还需要考虑怎样才能更清晰明了地把美食分享给天南海北的朋友，拍出好看的照片是必不可少的。摄影对于地主来说，也是完全的新领域，最初接触时拍出的照片常常黑不溜秋，没有对上焦更是常事。后来朋友帮助，自己练习，才慢慢的学会了一点拍摄手法，也才认识到做美食不仅仅是得会做吃的，还得会很多东西。
现在的地主，每天生活规律而又繁忙。每天早上逛逛菜市场，买完回来做菜，拍照，修图，发文，全程一手包办，“一天忙到晚，比以前上班的时间还长呢”。他很满意现在的生活，兴趣和职业能够结合在一起，收入也能够全家人过得惬意舒适了，“生活嘛，总是累与快乐并存！”
双色螺纹蛋黄酥
担纲家庭“煮男”多年，亦是下厨房少有的大叔级用户，被问及如何看待“很多人认为煮饭烧菜是女性的工作”时，地主的回答仿佛让人看到，美食悄悄撼动社会藩篱的魔力。
“这应该是大男人主义吧，众所皆知在饭店、酒店大厨都是男人极少有女的。但是在家庭里女人确是厨房的主角，除了用大男人主义我想不到什么词汇了。”他觉得，生活中的方方面面都是应该是互相吧，做饭炒菜和画画一样，做好吃的就是完成一个成功的艺术品，所以男性也可以去做好，而没有什么是女性必须做的事情。”
蒜蓉排骨
在烟火气中穿梭多年，地主自然比许多人更明白，厨房和食材并不是一种额外的负担，相反，对于他来说，现在除了是生活还是工作更是一种爱好。“就像有的人喜欢弹琴，有的人喜欢画画写字，而我的艺术就是在厨房烹饪分享给大家。用最简单的食材，做出最美的味道。”
配图由被访者提供，
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