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在《水浒传》里，描写美食的笔墨并不多，但有一种食物，是梁山好汉们常吃的。
那就是——牛肉。
然而，梁山好汉为什么总爱吃牛肉？
其实，在北宋时期，牛作为重要的生产资料，朝廷是禁止民间私自杀牛的，若官府一旦发现谁私杀耕牛，就会重重责罚。
梁山好汉们宰牛吃牛肉，实则是一种反叛精神的体现。
后来，渐渐地，吃牛肉也不犯法了，这等于放开了一味食材，所以，在八大菜系中，高厨用牛肉也做出过许多经典的菜品。
八大菜系里牛肉做成的经典菜品
川菜中，最出名的牛肉菜品，要数“水煮牛肉”，川菜特点是麻辣，水煮牛肉更是兼具了川味火锅麻、辣、烫的特点。
鲁菜做牛肉最常见的做法是“芫爆”，也就是用芫荽（香菜）和牛肉同炒，菜名为“芫爆牛肉”。
粤菜讲究本味，常水煮清蒸，所出的牛肉菜品，最有名的要数“蚝牛牛肉”。
苏菜的口味较平和，咸中带甜，“五香牛肉”最能体现这一点。
浙菜中，用牛肉做成的菜品，“西湖牛肉羹”最为著名。
闽人擅长烹制海鲜，喜欢用“糟”，“沙茶牛肉”是闽菜中比较常见用牛肉做成的菜品。
安徽多大山大水，故而獐狍野鹿、飞禽游鱼均可入菜，徽菜做牛肉，比较出名的是“小饼牛肉”。
湘菜之中，牛肉做成的最经典的菜品，要数“小炒黄牛肉”。
作为吃货，你可能敏锐地发现了——在这几道菜品中，如果要配米饭吃，还是小炒黄牛肉最带劲！
切合湘菜主题的小炒
湘人以大米为主食，又喜食辣，所以，湘菜的主题就是下饭，而小炒黄牛肉，就是一道典型的湘菜。
在长沙，因为很辣、火爆19的炊烟时代的总裁谭艳说：“湘菜的主题是下饭，小炒最切合湘菜主题，小炒黄牛肉是湘菜的一道重要菜品，而且它尤其符合湘菜‘鲜辣’的特点，这道菜很多湘菜馆都有卖，但各家做法都不尽相同，拿炊烟时代来说，我们用的牛肉，是放养土黄牛，这种牛，吃青草自然生长，土黄牛在宰杀前48小时不饮水，保证肉质柔软爽脆，可谓传统烹饪的原汁原味，另外，我们还采用牛身上多个部位的肉，进行合理搭配，配上湖南辣椒炒制，辣味入肉中，肉香去椒里，做出来后，口感细腻，劲道弹牙，辣味十足，最好下饭。”
“霸蛮”的小炒黄牛肉
霸蛮，是湖南方言，意为“执着、不服输”，代表了湘人的精神。
而“鲜辣”的湘菜，吃过之后也让人豪情顿生、难以忘怀，如同见了一个“霸蛮”的湘菜故人。
动辄便“大口喝酒、大块吃肉”的李逵，倘若在梁山聚义厅里，给他摆上这么一道小炒黄牛肉，想必他肯定会老老实实地将两把板斧插在腰间，一本正经地吃菜扒饭，吃到酣处，说不定还会叫将起来：
“公明哥哥，这小炒黄牛肉，端地好吃，吃得俺铁牛口滑，待俺吃饱了肚，定要杀去汴梁城，将皇帝佬儿那厮，赶下金銮殿！”
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