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驴肉火烧是广大农民朋友喜闻乐见的一样吃食，如今，这一美食已经扩展到全国。驴肉火烧主要分两派，保定和河间。就是像太极分陈氏和李氏那样，但要说起来，沧州河间的驴肉火烧要比保定的正宗一点，为嘛这么说呢？
首先，河间驴肉火烧渊源最早，保定驴肉火烧的发祥地是漕河镇。在宋代时漕帮与盐帮争斗，漕帮大胜，庆功宴上，用俘获的盐帮驮货用毛驴杀炖肉，再将肉夹在当地打制的面饼内，从此流传下来。而河间的驴肉火烧早在唐代就兴起了，唐玄宗李隆基登基前曾来到河间，当地书生杀驴煮秫招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃，这就是最初期的驴肉火烧。
其次，驴肉火烧的外形很重要，河间驴肉火烧是长方形的，英文名是donkeyhotdog，意思和和热狗一个外形，而保定的驴肉火烧是是圆形的，英文名donkeyburger，意思是和汉堡差不多。
还有就是，河间的驴肉火烧是死面的，用驴油起酥，而保定的驴肉火烧是半发面的。最重要的是驴肉，在河间，叫火烧驴肉，是以驴肉为主，是吃肉，火烧是辅料，而保定的是吃火烧，驴肉是配料。
虽然都是驴肉，但河间的驴肉火烧用的是渤海驴，肉质更加鲜美，保定的驴肉火烧用的是太行驴。河间的驴肉火烧是卤好的酱肉，再搭配上青椒和皮冻，口感丰富，而保定的火烧是炖的驴肉，还有汤汗，过于油腻。最主要的是，现在的很多驴肉火烧没有驴肉，有的用马肉，还有用牛肉、猪肉、鸡肉的，甚至直接用焖子。
因此说，河间的驴肉火烧才是真正的的驴肉火烧，保定的就是肉夹馍。作为一个吃货，对我们沧州河间的驴肉火烧的喜爱是难以表达的。借用冯巩一句话：家乡的山美、水美、人更美，河间的驴肉火烧馋的我直流口水。
并且，河间驴肉火烧还特别受皇室喜爱，乾隆帝下江南路经河间，在农家吃饭，吃的就是火烧驴肉。乾隆吃到高兴时赋诗一首：河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。之后，这一民间美食便进了宫。再后来，清朝灭亡，皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张回到河间，利用经过宫中改良过的做法开了驴肉火烧店，从而反哺民间美食，并非在当地形成了一种独特的饮食文化。
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