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猪头肉是我们平常人爱吃的一种熟肉食品，当年副食商店里一般都有售卖。那时候，作为一种下酒的荤菜，对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的东北人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是一种上佳的选择。
猪头肉好吃在四方面：一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。
猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
上世纪7、80年代家庭人口多，贫穷，也只是过年才能吃到猪头肉，记得父母亲过年买个猪头一挂下水，连包水饺的肉都是用猪头脖子的那点肉割下剁餡。猪口条猪耳朵留着招待客人，自己家人还舍不得吃，那时吃什么都香！现在很怀念那时气氛。
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