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前往台南的高铁上，大家开始许愿，炒鳝鱼、牛肉锅、沙茶炉等等，「我只有一个愿望，让我吃到水星吧！」终于在扑空五次后，让我吃到了水星杏仁豆腐冰！
在外地知名度不高，台南人也未必听过，但只要跟长辈提起「体育路杏仁豆腐」，大家都会露出「喔～我知道啦！」的表情。开业于民国65年，从体育路起家、历经了许多高低起伏，例如搬迁、停卖、传承接班的故事，没有变的是40年如一日的天然美味。
原本与先生一起经营中药行的老板娘，有一天突发奇想，想到国中时期在亲戚经营的饭店里学习做杏仁豆腐的事，想让这种只会出现在饭店的高级甜品，变身街边小吃，让更多人知道杏仁豆腐的美味，没想到首日下午就卖出了70几个。无心插柳的老板夫妻，连店名都没有取，靠着大家口耳相传「体育路杏仁豆腐」卖了三十几年，近几年由老板的儿子接手，才取了一个有趣的店名：「水星。」
没有固定的营业时间，也没有固定公休日，全部的讯息都在粉丝团公布，因为我实在太想吃到这种古早味无添加的杏仁豆腐，前一天还留言问老板：未来三天会营业吗？可以拜托一定要营业吗？得到的答案非常有个性「目前没有打算公休，但还是要锁定粉丝团。」
这次到台南，所有的幸运都留给了水星（其它想吃的都没开，还吃到史上最难吃牛肉汤），终于我期待的杏仁豆腐开门了！点了招牌杏仁牛奶冰，就是杏仁豆腐加上炼乳，第一口的冲击是：也太无味了吧！多吃几口之後，才渐渐吃出杏仁味。讲求古法自作与天然取材，杏仁味道虽然不像一般市面上有添加的浓郁浮夸，但依旧感受得到属于杏仁的清甜香气，口感跟菜燕很像，清爽有脆度，夏天里的杏仁冰，真的是消暑好朋友，冬天也有超受欢迎的杏仁茶，真的是陪伴许多台南人的童年回忆。
杏仁豆腐是用杏仁、牛奶粉、洋菜粉做的。
来到台南，会吃蜷尾家、会吃泰成水果冰、会吃莉莉四果冰，不是主流的水星杏仁豆腐，就这样非主流当了40年，用天然实在坚持着老店的招牌，加上开店随性的风格，比起经商，水星杏仁豆腐更像是坚持自我，打破藩篱的艺术家。
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