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秋天，是收获的季节，大量瓜果蔬菜纷纷上市，其中丝瓜就是代表之一。虽然现在一年四季都有丝瓜卖，但是每年的9月到10月份的丝瓜最鲜嫩，味道也最好吃。
丝瓜不但口感上佳，而且富含大量维生素和微量元素，还具有清热、下火的作用，非常适合干燥的秋天食用。别小看这不起眼的丝瓜，可谓一身都是宝。初长的丝瓜尖和果实可以吃，丝瓜汁可以做成化妆品，就连长老了瓜瓤还可以洗碗。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做。两三根丝瓜搭配鸡蛋来做丝瓜炒鸡蛋是一道大家都爱吃的家常菜，也是丝瓜的最佳做法之一，丝瓜的甜、软、嫩的口感和鸡蛋的鲜香完美融合，整道菜既色彩清丽，又香鲜嫩滑。很多人炒丝瓜的时候，丝瓜会经常炒得比较黑，虽然味道也不差，但看着不好看也影响食欲。其实丝瓜容易变黑是因为与空气氧化的结果，想要不发黑掌握这些小诀窍，首先丝瓜去皮切块后一定要用凉水冲一下，最好现切现炒，不要放太长时间，其次大火快炒，也可以最大限度让丝瓜保持翠绿不变黑。具体做法如下。
01丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜、鸡蛋，葱、姜、蒜、盐、生抽、油
第一步：把准备好的丝瓜用清水冲洗干净，用削皮刀去皮，滚刀切成块，用凉水冲一下。鸡蛋打到碗里，用筷子搅散，葱姜蒜切好备用。
第二步：锅里倒油烧热，把打好的鸡蛋液倒入锅里，待鸡蛋凝固成块后捞出备用。
第三步：锅里在放入适量的油烧热，放进葱姜蒜爆炒出香味，倒进切好的丝瓜，大火翻炒，等丝瓜炒至变软后，倒入炒好的鸡蛋，放入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀就可以出锅了。
丝瓜翠绿软嫩香鲜，鸡蛋又香又软又嫩，吃一口就爱上。
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