提示：本文共有 765 个字，阅读大概需要 2 分钟。
腌好的鱼片脱浆，一般是以下几个原因：
1腌鱼片时加多了鸡蛋清，而且鱼片的水没挤干，使得豆粉、蛋清脱离，都没着附在鱼片上，所以你想加鸡蛋清增白，一定要把鱼片的水挤干，蛋清别太多，多了也会脱浆。
2：有些腌鱼片时加了油，之后又没下及下锅，一放久了，油、豆粉、水会变成油酥面了，肯定会脱浆，顺便说一下，不论什么情况，腌鱼片最好别去加油，它和肉丝不一样。如果鱼片放久了。粘在了一起，只需加几滴水轻轻揉一揉，鱼片就如初了。
3：鱼片下锅时，水没到沸点，或者你一下锅就用勺在推鱼片，一样会脱浆。
4：个人认为腌鱼片，用料越简单越好，只要把鱼片的血水透尽，鸡蛋清根本没必要用，除了是死鱼或者进了冰箱的鱼。鲜鱼千万别进冰箱，一进冰箱肉就会粉，失去弹性。怎么腌都没用。很多吃家，一吃就知道你的鱼，不新鲜！
最后聊聊我腌鱼片流程，供你们参考：
1:一定要鲜鱼，而且最好选择带制冷水泵养出来的鱼，特别在夏天，这种鱼杀后鱼肉不会发红，而且口感效果都非常好。
2:鱼片好后，及时用清水泡上，刚淹过鱼片就可以了。抓一把盐放入水中，滴几滴白酒，然后用手轻轻拨拉几下，让盐溶解。静置一分钟后，再用手轻揉鱼片，让血水慢慢渗出，感觉鱼片比较柔滑了，就冲水洗净。
3:不上蛋清的鱼片不用挤很干，然后重新码盐味，上少量干生粉，揉匀即可。
总结：
鱼片本身滑嫩，又不吸水。加工程序和加料太复杂没用！又浪费原料，只要保证鱼是鲜活的，血水一定要透出，入盐、上少量粉就行了。这种鱼片一般在室温下放个一两个小时都没问题。下锅一定要沸水，入锅不要马上去推，用手拖弄锅使鱼不粘底就行了，水再次烧开时再推，水煮系列的鱼片，一般半熟出锅，汤汁都会把它泡熟，很多厨师在夏天，鱼片根本不下锅，生铺在食器里，入汤、炸油，端上桌火候刚好。这种鱼片吃起鲜嫩有弹性，色泽自然洁白。
谢谢大家阅读，喜欢我作品的朋友点击关注！
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“为什么腌制的鱼片 下锅就会脱浆？秋生有说法”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
