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欢迎来到目送侃美食，很多人都喜欢吃鱼豆腐，甭管是火锅里的涮品，还是麻辣烫里不能缺少的部件，总之很多人都喜欢吃鱼豆腐那种鲜甜味道。虽然鱼豆腐到处都有卖的，但是它更可以自己做，而且过程非常简单。更重要的是，只有自己做，才有可能做出来100%高含量的鱼豆腐，也能精准把握鱼泥的配比，用自己喜欢的鱼肉。
制作鱼豆腐所选择的鱼肉可以是鳕鱼肉，一方面是因为鳕鱼肉比较整齐、大块、方便取用，另一方面在于鳕鱼本身的腥味不算太浓，在冷藏状态下比较好去除。除了鳕鱼肉外，巴沙鱼肉等也可以用来制作鱼豆腐，有人做过尝试，发现巴沙鱼的鱼肉比鳕鱼的质地还要好，因此鱼豆腐自然是要首选巴沙鱼的。
除了鱼肉外，我们还需要准备鸡蛋清、胡椒粉、盐、葱、摆放、生姜及淀粉。首先我们要将买来的鳕鱼解冻、洗净、控干水分，用刀或者牙签、勺子等的工具，将鳕鱼的骨头完整剃掉，同时去皮，将剩下的鱼肉切成均匀的大块。
接下来对鱼肉进行去腥处理，加入蛋白、葱（只取葱白的部分切成末）、姜片进行去腥。可能很多家庭中有人并不习惯于姜的味道，所以姜也可以用少量的柠檬汁来进行替代，达到去腥的目的。去除腥味的人鱼肉会更加有一种鲜甜的味道，而且还会有一股淡淡的芳香。
再次，利用破壁机或料理机将大块的鱼肉打成鱼泥，当然如果没有这两种机器的话，只能采用“人工劳动”，只是这样就比较吃力了。不过实践证明，手工做出来的鱼泥就是味道更好、做出来更劲道。鱼泥处理好以后，将其倒入到容器当中，然后加盐、糖、花椒粉及淀粉进行搅拌，注意搅拌的时候要始终坚持同一个方向，这样做出来的鱼豆腐才会更加Q弹劲道。
第用耐蒸的模具，可以是金属或者陶瓷的，将做好的鱼泥倒入其中，并按紧、压实，保证鱼泥之间不会有空隙渗入空气，影响美观。然后在模具上用锡纸或者保鲜膜盖好，放到蒸锅上蒸40分钟（也可以用烤箱里烤的方式，加速鱼泥的凝固，但是建议采用蒸的方法，效果更好）。等鱼泥凝固以后，从锅里取出放置一边，待凉后，用刀将完整的鱼豆腐进行切块，我们会发现切开的鱼豆腐看起来雪白细腻，真的就跟豆腐似的。
当然为了让鱼豆腐的口感更好，可以在食用之前，在平底锅里将切好的鱼豆腐稍微煎一下，或者直接扔到油锅里去炸，这样会更有外酥里嫩的感觉。掌握了这种方法之后，我们可以将很多自己喜欢的海鲜类产品制作成“豆腐”，比如鱿鱼豆腐、虾豆腐和蟹豆腐等，制作过程都差不多，都是先制作海鲜泥，然后将海鲜泥以蒸或者烤的方式进行凝固，然后成型。满嘴都是海鲜肉的感觉，自然是非常过瘾的。
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