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凤凰镇地处潮州北部片区，是以以峭拔雄伟的凤凰山色、绚丽多彩的畲寨风情和奇香卓绝的单丛名茶闻名于世。
摄影：黄奕英
进得深山来，方知凤凰美。大自然的馈赠，使潮州凤凰山散发独特魅力：春赏杜鹃漫山遍红，夏日清享避暑氧吧，秋观云海气势如虹，深冬可遇霜雪结冰。纵情山水间，茶亦能醉人。如何通过“凤凰单丛茶”与“旅游”这两张凤凰重要名片，使良好的生态旅游和深厚的茶文化底蕴相结合，一直是凤凰镇破解城乡二次元结构，促进三产融合发展，助力乡村振兴的重要课题。
摄影：黄奕英
说到凤凰单丛茶，它还有个典故你们是否有听过？单丛茶里边还有个品种叫鸭屎，有朋友说了，哎，您不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听您这就外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州凤凰山的凤凰单丛茶的一个品种--鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄逾百年。这个茶树品种的叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这麽个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事：年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，“这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的黄壤土)的茶园里，长着乌蓝色(即深绿色)的茶叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香，村里人怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。听完心里就慌了，但人们仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们呢又觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味，近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，小编给您大略说说啊。有蜜香，色种香，咖啡香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的杏仁香、肉桂香、姜味香、苦味香；还有自然花香型的蜜兰香、栀子花香、芝兰花香、桂花香、玉兰花香、柚花香、夜来香、茉莉花香、银花香……。小编都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清朝康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。小编平常总跟大家说好茶实际喝的就是个生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久。大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。凤凰山是畲族的发源地，在隋、唐、宋时期，就有畲族在他们居住的地方种植乌龙茶树了。畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，相伴着繁衍生息。国学大师饶宗颐教授在《何以要建立“潮州学”——潮州学在中国文化史上的重要性》一文中说：“畲族保存了不少祖图和族谱，无不记载着他们始祖盘瓠的传说和盘王祖坟的地点均在饶平的凤凰山，换句话说，凤凰山是该族祖先策源地。”
红茵是野生茶树，它就是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种培植而来的。宋朝的时候，凤凰山的先民们发现了叶尖象鹪嘴的红茵茶树，制茶饮用后，觉得味道比乌龙茶好，便开始了种植。还有个故事，南宋第九位皇帝，宋末三帝之一的赵昺（1278年－1279年）被元兵追赶，南逃潮州。跑到乌岽山的时候，渴坏了，老百姓们给他喝了点红茵茶汤，这位皇帝连声夸好，于是人们就开始管这个茶叫宋茶。当然这是个民间传说，并无史料记载。
再来传递个好消息，广东凤凰谷文旅项目从注册到正式启动，顺利掀开凤凰茶旅小镇发展的新篇章。在这个过程中，政府部门、投资运营主体和当地村民，都全力配合推进项目进展，他们都有一个美好的远景——通过茶旅融合发展，打造全新业态，让每个游客对凤凰山“一见钟情，念念不忘，不离不弃”。
农村企业政府三方打造“凤凰谷”
走进“凤凰谷”项目部，鱼儿畅泳石板通道间隙，阳光透过落地窗洒进室内，露天小院里竹藤桌椅显得文艺十足。项目部原是东兴小学旧址，上世纪90年代学校迁新址后，这里荒废了近30年。老厝新修重焕生机，这是“凤凰谷”项目一个缩影。
然后小编了解到，截至目前，凤凰茶旅特色小镇的投入资金近3.5亿元。根据广东省发改委《广东省特色小镇创建导则》，凤凰镇将高标准推进小镇重要节点和重点项目的规划建设，努力打造中国单丛茶生产交易和创新孵化平台，广东省单丛茶文化交流和体验基地，潮州特色民俗文化旅游目的地。
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