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大家好，我是大厨乌雨，非常感谢你的点击阅读，今天我将给大家分享一位大家都听说过的一个名人美食家，就是苏东坡先生。
苏东坡是四川眉山人。北宋时期著苏名的文学家、书画家,我国历史上杰出的文化名人，更是一位名副其实的美食家。
他一生仕途坎坷,东飘西泊,除了做过京官,先后在徐州、湖州、黄州、杭州、扬州、傕州等十五个地方任职,最后病死在常州。可以说去过很多地方，品尝过很多美食，是一个名副其实的美食达人。
政治上的失意,帮助他在文学艺术上有长足的发展,也促使他形成一套豁达率性的人生态度和自得其乐的生活方式。他讲究饮食，是一位当之无愧的美食家。这可以从下列四个方面得到证明。
一、爱好美味
美味大家都喜欢,但苏东坡由于有高度的文化修养和丰富的生活经验,所以他对美味的爱好,能够超越单纯的物欲诱惑,升华为一种富有情趣、真正懂得生活享受的审美过程，用最近很流行的话来说，就是充满仪式感。
他写过一篇《老饕赋》,自嘲为嘴馋的“老饕”,其实,所谓"铿餮”,是无休止、无原则、无辨别地贪吃,吃得很庸俗;可苏东坡却很有节制,有所食,有所不食,吃得很风雅。
据说,苏东坡在杭州任通判时,老百姓感激他为民办了好事,朋友们钦慕他的声望才华,纷纷请他吃饭,使他不胜杯酌,感到厌烦,甚至把杭州称为“酒食地狱”。
又一次,他自己订了饮食戒律,规定每餐只喝一杯酒,一碗肉,有客人来,也只是三道菜,只可损,不可增。有人请他吃饭的,也预先把这一标准通知主人,超标就不赴宴。他还有一首诗说:“可使食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。”可见他自称“老饕”颇有戏谑之意，名实并不相符。
是一个非常有讲究的美食家。
二、认识美味饮食是一门学问。
虽然是人类生活的第一需要，每个人每天都离不开吃喝。但吃什么、喝什么,怎样吃喝、怎样制作美味,这却是一门学间、一个文化课题。苏东坡对吃喝的艺术极有研究,并有自己的一整套观点。
三、宣传美味
美味处处有,时时有,也不限于鸡鸭鱼肉,山珍海味。苏东坡因为到过天南地北,阅历甚广,加
上才华横溢，妙笔生花，所以他到处发现美味，赏美味,写了不少诗文,为各地的美味扬名。
例如：春菜:“蔓菁宿根已生叶,非芽戴土拳如蕨;烂蒸香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。说的是一种很好吃的蔬菜,可以鲜食和盐腌,。这是他对各种四川春菜的怀念和脊恋。
“秋来霜露满东园，芦服生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”他认为萝卜和芥菜比鸡肉猪肉还好吃。
大白菜像羊羔肉、熊掌一样好吃。
姜:“先社姜芽肥胜肉”。“食姜粥甚美”。他认为姜芽胜过肥肉,特别是姜粥很好吃。
芹:"泥芹有宿根,一寸嗟独在;雪芽何时动,春鸠行可脍。”他盼望吃到芹菜的幼芽。
比如书蚕豆，他认为把豆苗嫩叶择洗,用香油炒熟,放盐、酱油,再加上一些橙皮、姜和葱花,这是下酒的好菜。
认为野鸡味道极美,必须连爪子也啃个干净。
他品尝过鲍鱼,认为是出名的美味，所以他的评价也很高。
此外,苏东坡还称赞过扬州的"醉鱼”、“醉蟹”、“腌鸭蛋”,广东的“花鸡粥”,长沙的“笋”,吴地的
“盘游饭”,四川的“豆腐”、“江豚”、“鱼羹”等等。一句话来形容,他几乎把全国各地的美味佳肴都网罗到笔下了。
四、创造美味许多人爱吃美味,都“动嘴不动手",而苏东坡却是一位亲操中馈的实干家。他积累经验,不断摸索,创造了多种美味,至今仍是脍炙人口的名莱。
他有一篇《猪肉颂》:待它自熟莫催它,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”后来,他在杭州进一步改善烹调方法,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧猪肉,获得很大声誉,从此命名为“东坡肉”，成为传统名菜,一直流传至今。这就是东坡肉的来源，非常出名。
他用大白菠、萝卜、荠菜，揉洗去汁，下菜汤中,入生米,加入少量生姜,以油碗覆盖,放在饭锅内;饭熟了,羹也可以吃,命名为“东坡羹”。他有诗曰:“谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦服根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜膻腥。”
另有“东坡玉惨羹”,是他儿子苏过所创制,苏东坡命名。它用山芋作原料。
苏东坡称赞说:“以山芋作玉惨羹,色香味皆奇绝,人间决无此味也。
又有“东坡豆腐”:豆腐用油煎,再取一二十只香框子炒焦研末,加上酱料,同豆腐一起煮。另一方法，纯用酒煮用油煎过的豆腐,同样好吃。
有一个传说,苏东坡在四川乐山凌云寺读书时,常在凌云岩下洗砚,江中之鱼饮其墨汁,皮色如墨,被称为“东坡墨鱼”,可以制成皮酥肉嫩、甜酸中带有辣味的美菜,至今仍为中外游客所喜爱。
另外,据《东坡志林》记载,他在家乡时,“常亲通铛煮鱼羹以待客,客未尝不称善"。由此可见,苏东坡确实可以称之为有理论、有实践经验的美食家了。
东坡美味有一种显著的特点,即用料不求高贵,加工不尚繁费;却简而能精,化俗为雅,往往还加上个风雅的名称,更增添了一段情趣,这些与他在诗词创作中所表现出来的自然真切,往往以通俗为奇崛的风格,颇相吻合,合以观之,正有以见此的真性情。
就饮食文化角度看,贬谪生活促使东坡将民间家常食肴与士大夫的趣味融合起来,进行创新,这无疑对今天发展中的饮食业有借鉴作用。洛阳有家馆子,以能烧东坡菜称,可惜价钱太贵,是否得东坡本意,肯定是不用问。
如果哪家饭店,能研究一下,做出一套价廉物美的东坡菜来说,相信必能大受欢迎。
今天给大家分享了美食家苏东坡先生创作菜肴的背景，其实我很认同苏东坡选料的理念。
那就是在选料的时候，不应该讲究贵高档的原料来做菜，而是选择一些生活中常见的原料，来制作创新菜肴，这才是我们应该做的。
1、苏东坡虽然生活在古代，和我们不是一个时代的人，但对美食的热爱追求创新，每天一日三餐不能吃的太多，要适可而止。
2、在朋友家做客，喝酒时不能喝的太多，如果喝多了容易做出每一礼貌的事情，给人留下非常不好的印象。
3、制作菜肴的时候，就算原料是和普通，也要认真去做，把菜肴做精致。毕竟原料太贵，买几次太浪费钱，这样既能节约钱，又美味。
今天的分享就到这来，我们下期再见，欢迎大家在下方留言，发表你的看法。
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