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说起做鱼，很多小伙伴都认为非常难，主要是因为鱼的处理和味道、火候等的掌握。今天大叔在家做的孔雀开屏鱼，看似复杂，试过就知道比一般的做法都简单。只要掌握了这几个小技巧，就能做出好看又好吃的孔雀开屏鱼了。孔雀在我国文化中是吉祥的象征，孔雀开屏是大吉大利的事，多寓意为富贵吉祥！在大叔的心目中，孔雀是最美丽、最优雅、最勇敢、最聪明、最傲娇的鸟，是吉祥幸福的象征。
孔雀开屏鱼可是最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸方式烹饪的鱼肉，更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手，也一样可以轻松上手！今天大叔下厨房教你做孔雀开屏鱼，做法简单，希望你吃的开心！
鳊鱼 一条、葱 适量、姜 适量、红绿椒 适量、生抽、料酒、食盐 适量
1、首先准备好所有的食材和配料，鳊鱼处理干净，鱼肚子保持完整不要剖开；
2、然后将洗干净的鱼表面和鱼肚分别抹上一小勺盐、摆上姜蒜倒入少许料酒腌制10分钟即可；
3、接着腌制好后去掉头和尾，用锋利一点的刀在鱼侧切0.5厘米宽的片，然后用力按压将鱼骨切断，要保证腹部相连不断；
4、然后将切好的鱼摆在盘中，在鱼的腹部摆上葱丝和姜丝即可，锅中放入适量水，大火煮开后放入鱼蒸10分钟左右即可；
5、蒸至鱼肉变白出水，取一个空碗倒入2勺酱油、一勺鸡精、一勺糖搅拌均匀后，浇在鱼肉上；
6、最后将葱丝摆在鱼肉上，在切少许红绿辣椒装饰鱼肉，把炒锅预热，倒入植物油热好后，然后将热油淋在鱼身上就可以上桌啦！
口感鲜嫩，外形栩栩如生的孔雀开屏鱼就做好了，这道颜值满分的硬菜一定要动手试试哦，一端上桌一定能惊艳全场！
大叔小提示
1、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了；
2、先离鱼肚的位置稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形；
3、也可以选用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。
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