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根据饿了么最新统计数据显示，从4月1日至12日，上海外卖咖啡最多的5个商圈，分别为建国西路商圈、东方商厦商圈、淮海中路商圈、瑞虹新城商圈和嘉里中心商圈。
建国西路商圈成为外卖咖啡最多的商圈，确实有点出乎人们的意料，但是在业内人士看来，从建国西路、永康路、永嘉路、太原路、兴国路、武康路……这里每一条街上都簇拥着许多大众口中的“咖啡界网红店”。而每一家店都在努力做“差异化”，无论从装修风格、出品质量、营销策略，都是无所不用其极。
图说：1OOFFEE CAFE（百啡待兴） 受访者供图
然而，一场突如其来的新冠疫情，让这里的一些小店无奈选择了歇业，但是也有一些小店则逆势扩张。位于永嘉路的1OOFFEE CAFE（百啡待兴）已经开始在兴国路泰安路觅到新的店铺，目前正在装修中，不久之后就会正式营业。
“开咖啡店绝对是一个小本生意，利润薄、房租贵、人力成本高，加上新冠疫情，不少同行都选择了收缩的策略，但是我觉得此时选择开设分店，不仅是因为看好上海这个市场，更是要给团队成员信心。”百啡待兴合伙人艾纹说，“如果说大环境不好，而我们还能逆流而上，那还有什么困难值得害怕？办法总比困难多，只要你愿意相信。”
如果说陆家嘴金融商圈解决了白领们对咖啡的日常供给，那么建国西路商圈的这些精品咖啡小店们则带给了消费者们闲暇之余与亲朋好友相聚的社交环境与休闲时光。在艾纹看来，这些咖啡小店很多都是和居民楼连接在一起的，居民只需在外卖平台上下单，出门时路过楼下的咖啡馆自提，是非常方便的日常操作。
“我们也尝试了很多自救的方法，比如直播、电商平台的销售等。我们的咖啡师在疫情期间被迫开发了原本连自己都不知道的技能，比如学着网红开直播带货，或是剪辑片子拍视频等等。”艾纹透露，她的咖啡师团队平均年龄在25岁左右，“年轻人的浮躁、惫懒等特性他们都有，但是因为这场疫情，激发了他们的主观能动性，他们会自觉挑起责任，为了让咖啡店撑下去主动要求减薪，并且努力的推销我们的产品，店长也学会了为老板分忧，应对疫情将门店的运营做了调整规划。”
谈到开分店的计划，艾纹坦言，这对于资金、供应链、人员配置方面都是极其严峻的考验，“此次正好遇到原先在这里的同行歇业，才让我们有机会以合理的价格拿下这里。我不会退缩，因为我清楚的知道，如果今天我放弃了这个扩充‘版图’的机会，再开分店的可能就很渺茫了。”
突如其来的新冠肺炎疫情，给正常的生产生活按下“暂停键”。疫情总会过去，像艾纹这样的创业者，正从一杯杯咖啡中，展现出自己对于突出重围转危为机的信心。
新民晚报首席记者 方翔
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