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1904年，济南开埠，自此这里出现了众多百年老字号，那些叫得响的“老字号”靠着童叟无欺、货真价实的经商理念打下了天下。“瑞蚨祥”、“鲁味斋”、“宏济堂”、“聚丰德”，一个个响当当的名号，一段段商海沉浮的历史，一则则艰辛创业的故事，一幅幅兴衰荣辱的画卷，仿佛一位位历经沧桑的老者向后人生动地诉说着这座城市的风貌。
“鲁味斋”里有扒蹄，好吃不含糊
每个人都有自己记忆中的味道，在济南，提起鲁味斋扒蹄，可以说是妇孺皆知。一家传承了三代人的济南老店，时间流转，已近百年，讲述了舌尖上的健康和美味。“酱香软烂、肥而不腻”，“色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香”，只看这些评语就足以让人口水横溢，也正是这种坚守不变的独特味道成就了“鲁味斋”这块金字招牌。
像是所有的传奇一样，鲁味斋的故事也带有一丝神秘，其中最著名的扒蹄也有自己独特的一部“诞生记”。鲁味斋创办于1927年，以烧制济南风味扒鸡为主。有一天，创始人王承君的妻子从街上买了猪蹄,拿回家来想做汤，没留神,放在了王承君身边。已经上了年纪的王承君视力不太好,抄起猪蹄,扔进了炸鸡的锅里炸,之后又把猪蹄捞出来,放进锅里煮。这边，一家人为找猪蹄急得团团转，那边，一阵阵奇香透锅而出。大家捞出猪蹄一尝，惊喜不已——软、香、醇、鲜，谁也没有尝过如此美味的猪蹄。因为肉质软糯爽口，又以扒鸡煮制的工艺制作而成，于是命名为“扒蹄”，之后王承君更是慢慢摸索出了“一炸、二炖、三焖、四泡”的制作工艺，鲁味斋扒蹄在济南一时声名鹊起。
1986年，相声大师马季先生来济南吃过“鲁味斋”的扒蹄后，挥笔写下了“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虚传”的赞语。作为济南的百年老字号，鲁味斋秉承本心，保持传统工艺，成为外地初尝者味蕾的一次艳遇，他乡游子舌尖上的一缕乡愁！
毛主席称赞过的油旋出自“聚丰德”
在济南的各家老字号饭庄中，聚丰德可谓鼎鼎有名。1947年，王丕有、王兴南、程学礼等人集资凑股决定成立一个饭店。新店开张，为了给它取一个响亮的名字，几个人苦思冥想达成共识，一定要博采众家之长，把新饭店办成齐鲁名店。在那个时候，聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”、全聚德的“烤”都颇负盛名，因此他们从三个大饭店中各取一字，组成了“聚丰德”，有兼具三家烹饪技艺之长的寓意。
聚丰德不负起名者的厚望，生意越做越红火，其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点都被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》之中。
关于聚丰德的镇店之宝——油旋，还有一个鲜为人知的故事。1958年的一天，店里的经理对厨师说，有客人等着拿油旋，接着两名身穿中山装的中年男子来到屋内，等着油旋出锅。这两名男子自始至终没有说过一句话，两眼一直盯着厨师做油旋。很快，20个油旋做好了，这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开。10分钟后，经理兴冲冲地跑进来喘着粗气说：“告诉给你们一个特大喜讯，你俩刚才打的油旋是送给敬爱的毛主席吃的，他老人家正在济南考察。”据说,毛主席当时住的地方离聚丰德只隔着四条马路，吃过油旋后用浓重的湖南腔连连称赞“好吃,好吃”。
叛逆少年创业史，百年济世“宏济堂”
每一个品牌的成功都源于一位传奇人物，每一位传奇人物都有一段传说，从一个百年到另一个百年，宏济堂留下了浓墨重彩的一笔。
乐镜宇是大名鼎鼎的同仁堂的第十二代传人，一直过着公子哥般的生活，因生性顽劣，思想前卫，经常闯祸，伯父乐朴斋认为他不适合行医，于是对乐镜宇说：“将来不许你动草字头，这行饭你吃不了。”这话反而激发了乐镜宇的斗志，狠下决心学习中药的原料鉴别和炮制生产。
30岁那年，乐家出巨资给乐镜宇在山东买了一个替补的官职，正值前途渺茫之际，他在北京青年时代的干兄长杨士骧调到济南做官。恰逢当时日俄战争正起，气候异常多变，老百姓流离失所，急需医药所救。但是济南虽“药肆林立”，但“皆取材不精……贻害生命。”杨士骧考虑到乐家祖上世代为医，颇具名气，于是拨款2000两交于乐镜宇筹办山东官药局。1907年，杨士骧因官场相争，被人以“动用府库银两官办私商”参了一本，不久调离山东。乐镜宇“见事之中止，怒然者久之，遂不惜巨资，缴还官款，取得承受权，易名曰宏济堂。”取“宏业济民”之意。
乐镜宇因不凡的经营头脑，使得宏济堂的生意蒸蒸日上，他收购了济南河畔的七十二家阿胶作坊，改进老祖宗传下来的炼胶方法，将原有的三昼夜炼胶法改为九昼夜精提精炼法，祛除了阿胶自古以来难闻的腥臭气，深受顾客的喜爱。从此，宏济堂的阿胶远销海内外，与北京同仁堂、天津达仁堂，并称江北三大名堂。
小小昆虫带来巨大财富，“瑞蚨祥”风云录
美国零售商业巨头沃尔玛公司创始人山姆·沃尔顿曾说：“我创立沃尔玛的最初灵感，来自中国的一家古老的商号，它的名字来源于传说中的一种可以带来金钱的昆虫。”这个用昆虫来命名的商号就是济南的“瑞蚨祥”。
据史料记载，早在乾隆年间，章丘县旧军镇的孟氏家族就依靠做生意发了财。后来，孟氏家族在济南芙蓉街开设了瑞蚨号布店，专门批发章丘出产的寨子布，不久便跃居济南绸布业的第一大家。1868年，年仅18岁的孟洛川从父亲手中接过了孟家的资产，将原本的瑞蚨号改为了瑞蚨祥，借助青蚨的传说，求得财源茂盛，更有祥云相伴、吉日当头。好名字固然重要，瑞蚨祥的成功更多的是来自于其根深蒂固的鲁商精神，孟洛川要求采购优质白布，以当时最好的染料委托染坊加工，绝不以次充好，所售青布、蓝布与众不同，久洗不褪色，买布时予以放布、放尺优惠。这样一传十，十传百，瑞蚨祥“诚信”的口碑也就不胫而走。
1924年，孟洛川遇到了一次前所未有的挑战，洋商洋行纷纷涌入，大量洋布登陆济南市场，让一直以经营传统绸布为主的瑞蚨祥陷入困境。洋货的冲击迫使瑞蚨祥改变了经营品种和思路，到了20世纪30年代，以济南为中心向周围辐射，北至北京、天津、沈阳、包头，东至青岛、烟台，南到上海、武汉，瑞蚨祥开始走向跨行业、跨地区的多元化经营，仅济南一地就有房产1000余间，资金180余万元。摆脱了困境的瑞蚨祥逐渐占据了济南商埠商业霸主的地位，民间更有“山西康百万，山东阮子兰，两个财神爷，抵不上旧军孟洛川”的说法。多年后，瑞蚨祥在中华人民共和国的开国大典上更是扮演了特殊的角色——1949年10月1日，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是由瑞蚨祥提供的。
时光荏苒，岁月流逝，在古与今、中与外的大舞台上，济南商埠商人准确地把握时代的脉动，紧随潮流的步伐，尽情挥洒着鲁商的魅力，以诚信筑基的精神在历史的推进中，愈加地清晰明亮，熠熠生辉。处于重要地理位置的道路、街巷成为了诸多商业开拓者眼中的聚宝盆，吸引了大量商号纷纷进驻，民族工商业更是伴随着这股热潮得以迅速发展。大批的老字号因而有了不断生长的空间，与济南的发展相互促进、相得益彰，成就了济南商业的“金字招牌”。（本文摘自 《旅游世界》2018年1月刊）
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