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小龙虾学名“克氏原螯虾”,是淡水鳌虾的一种。它并非我国的本土物种,而是原产于墨西哥北部和美国北部。
1918年,日本为增加饲养牛蛙饵料,从美国引进了小龙虾。据入侵遗传学研究显示,上世纪20至30年代,小龙虾便从日本传入了南京,依靠自然和人工两种方式沿着长江中下游进行扩散繁殖。坊间传闻,小龙虾是日军用来处理腐烂尸体的物种,实属无稽之谈。
事实上,自16世纪起,瑞典贵族就开始食用小龙虾,因为文化差异和饮食习惯的不同,他们会将小龙虾的肉制成香肠、烩肉、肉饼或布丁,吃法显西式。而美国南部也盛产小龙虾,他们吃虾虽没有国人吃虾的痴迷感和狂热感,但小龙虾已经形成了庞大的全民美食产业链,更见证着美国人精神文明的变迁。
上世纪90年代,精明的中国商人发现外国人爱吃小龙虾,便将野生小龙虾收购倒卖,直到2002年小龙虾才出现了新的转机。2002年,湖北气候干旱,靠自然繁殖的小龙虾产量锐减,供货商纷纷提价,收购小龙虾的商人急得焦头烂额,供给不平衡致使农户们开始研究专业养虾,加大供给。经过多位水产专家的探索,成功总结了“虾稻连作”技术,开创了我国虾稻综合种植的先例,此后又演化出“虾稻共作”模式。到现在,稻田养殖已经成为我国小龙虾养殖的主要方式,2017年,稻田养殖面积占到我国小龙虾养殖面积的71%。
从上世纪90年代无人问津的物品到全国民众为之疯狂的美食,它见证着30多年来社会文化的变迁。
川渝人口过亿,外出务工数量分散全国各地,川菜馆随处可见。小龙虾外壳坚硬,油盐不进,若将其配以麻辣衬之,则口感甚佳,在“川菜热”的引领下,廉价的小龙虾迅速崛起,成为了“长三角”地区受人垂涎的美食。
毋庸置疑,小龙虾实属季节性食物,一般出现于5月下旬到9月初。凭借对季节性食物的青睐,若配以啤酒,则可快速唤醒味蕾记忆。再加上就餐需身心全程投入,饮食方式有别于传统而略显拘谨的餐桌礼仪,及受年轻人追捧。当三五好友夏季观看体育比赛时,小龙虾则成了参与性极高的社交食物。
“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”,小龙虾“逆袭”之路堪称传奇。
小龙虾刚传入湖北时是野生状态,潜江地理环境优越,非常适合小龙虾生长,借着商机的出现,小龙虾的养殖和加工迅速发展,并催生了“剥虾师”这一新鲜职业。
2017年9月,湖北江汉艺术职业学院成立了潜江龙虾学院,下设三个专业:小龙虾餐饮管理、小龙虾烹饪工艺和小龙虾市场营销,学期2年。毕业的新生们将成为国内大专文凭对口小龙虾的专业人士,致使小龙虾“逆袭”之路更具传奇色彩。
小龙虾“入侵”中国虽未达百年之久,但中国已经成为全世界最大的小龙虾生产国,并向欧美等国大量出口。俄罗斯世界杯期间,湖北潜江市就曾有10万只小龙虾“坐上”中欧快车,运往俄罗斯,“远征”世界杯。
目前,小龙虾的养殖面积、产量和影响力仅次于河蟹养殖,它已成为我国水产养殖业发展最为迅速、最具特色、最具潜力的品种。
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