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据伯父口述：卤菜好不好吃，主要在于香料的配伍，香料配得好可以起到增香，上色，防腐等特点。
现在外面好多做卤菜摊主，为了成本都是用食品添加剂卤制的，整体口感味道没有纯天然香料卤制的好吃，食用过后口齿留香，回味悠久等特点。
卤猪蹄
乳香，别名：马思答吉、乳头香、塌香、天泽香、摩勒香、杜噜香、多伽罗香、浴香，为橄
乳香
榄科小乔木植物乳香树的胶树脂。是一种神奇的香料，防腐效果卓越，但是正品价格不菲。
丁香：丁香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。
丁香
花蕾含挥发油即丁香油。油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯以及甲基
正戊基酮、水杨酸甲酯等，具有较高的抗菌防腐及增香功效。
以下卤水绝密配方，适应卤制各种肉类。
中药配方包：
鲜南姜 200g
草果 150g
桂皮 100g
八角 100g
花椒 50g
鲜香茅 100g
香芹籽 50g
小茴香 25g
肉蔻 50g
香砂仁 50g
丁香 25g
白胡椒 250g
将以上香料用纱布包好待用。
卤料
香料配方包：
黄鳝骨头100g
香菜 500g
干葱 400g
干辣椒 200g
洋葱 500g
大蒜子 1000g
将以上食材用食用油炸至金黄色，捞出待凉后纱布包好待用。
调味料：
食用盐 500g
生抽 1000ml
老抽 150ml
高度烧酒250g
白糖 500g
将白糖500g加入清水500g熬制即可。
第一次汤制作：猪骨头3kg，鸡骨头5kg，加入50kg清水，并且加入中药配方包，香料配方包及调味料和糖色，将以上配料小火熬6个小时即可成卤水。
卤鸭翅
熬制好的卤水，可以卤制猪大肠，鸭脚掌直接在卤水里浸泡，要求小火卤水沸而不腾，大约时间在20分钟捞出。但是猪脚，牛肉和猪耳朵的卤制时间会较长点，大约在40分钟左右捞出。
此方法可以卤制的肉类和茎块类蔬菜，不添加任何食品添加剂。入口味道纯正回味悠长，外观艳丽等特色。
卤猪耳朵
卤莲藕片
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