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想吃轻乳酪
By 爱美食的拉拉
用料
奶油奶酪 125克
黄油 30克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
白糖 60克
牛奶 55克
酸奶 20克
鸡蛋黄 3个
鸡蛋白 3个
白醋 2滴
做法步骤
1、准备食材
2、奶油奶酪，黄油，酸奶，牛奶，倒入容器隔沸水融化搅拌
3、分3次加入3个鸡蛋黄搅拌
4、第一次加入一半的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
5、第二次加入剩余的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
6、搅拌好的面粉糊，放冰箱冷藏半小时备用，这样是为了防止烤出粗大裂纹
7、制作打发蛋白：3个鸡蛋白打散，滴入2滴白醋，电动打蛋机1档打发45秒，可看到蛋白体积变大，出现大气泡
8、加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
9、继续加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
10、加入最后的20克白糖，1档电打60秒，蛋白变白，泡沫细腻，出现纹路
11、可以看到鹰嘴型小三角尖尖头，表示湿性打发成果，蛋白已经打发好了，备用
12、将打发好的蛋白一半倒入步骤6的面粉糊中，上下搅拌（避免画圈搅拌）
13、将步骤12的乳酪糊倒入剩下的蛋白糊中继续上下搅拌（避免画圈搅拌）
14、搅拌到无颗粒状，这样烤出来的蛋糕吃口细腻绵密
15、准备大烤盘，倒入冷水
16、准备轻乳酪专用椭圆形模具
17、剪下一片椭圆形油纸，放入模具中（为了脱模方便），放入加了冷水的大烤盘中，准备水浴法烤制蛋糕，将步骤14的乳酪糊倒入椭圆形模具中，8成满就可以了
18、烤箱上下火170度烤制60分钟
19、烤好后不要立刻取出，静置烤箱中自然冷却后再取出，防止出现粗裂纹
20、装盘待食，可以室温冷却后食用（热食法），或者冰箱冷藏保存1小时以上食用（冷食法）
21、来个切面图，蛋糕组织细密，口感香甜绵软
22、天凉了，喜欢烘焙的你快快动起来吧
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