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宋朝是我国封建社会时期经济、文化发展到顶峰的一个空前繁荣昌盛的时期，流传下来的传统，在历史进程中也占有重要的一席之地，至今仍影响着我们生活的方方面面。
其中，宋朝的饮食文化，乃是中国饮食文化史中独树一帜的一朵奇葩。宋人对于饮食的精细程度，不仅使眼花缭乱的多样美食诞生，而且还催化了百般的烹饪技巧与方法。
宋朝的大街小巷中，不仅有几十家著名的大酒店，还有无数家形形色色的小饭店。随风招展的酒店旗帜、五颜六色的店内装饰，构成了东京城里的繁华世界。这一美食荟萃的王朝将会带领我们穿越历史，越过山海，领略中华传统美食，感受舌尖上的宋朝。
1． 美食荟萃
1. 五谷杂粮
宋朝北方人民普遍喜食麦粟，而南方则以稻米为主食。《靖康缃素杂记·汤饼》中："煮面谓之汤饼，其来旧矣……凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。"
宋朝时，"饼"指的是全部的面食即用面粉做成的食品，饼作为一种主食，成为家家户户的人民都不可或缺的生活必需品。
如现在作为中国美食的标志之一饺子，在宋朝不仅可称"角子"、"角儿"、"扁食"等等，已经早就受到社会各个阶层的喜爱。
除了五谷，还有杂粮。直至宋朝，豆芽才开始作为可食用的一种蔬菜出现于民间。《东京梦华录》中："……以水浸之，生芽数寸……皆于街心彩幕帐设出络货卖。"
2. 新鲜肉食
宋朝人受辽金和独特的味道的影响，再加以猪肉的平俗和政府严令禁止宰杀耕牛的政策，以羊肉为招待宾客的上乘之物，所以成为肉类至尊，受到皇室贵族的特别喜爱。
宋仁宗赵祯曾对近臣曰："昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。"这炙羊肉外焦里嫩、鲜而不膻，《宋会要辑稿》载，神宗时期，皇宫内每年要消耗掉四十万斤羊肉，而且总结出各式各样制作羊肉使其"烂、熟、香"的方法。
在贵族的带动下，民间对炖羊、吃软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎的热情也是日益高涨，对羊肉制品情有独钟。
随着羊肉的风靡一时，羊肉的价格也水涨船高。一般人家尤其是贫苦人民，越来越吃不起羊肉。只好退而求其次改吃猪肉。
比如我们的宋朝美食大家苏东坡，自己改良创新了新式的猪肉吃法，将猪肉做得肥而不腻、软而不烂，就是流传至今仍被我们熟知的——东坡肉。
宋朝的渔业也是十分的发达，较先进的捕鱼技术与捕鱼工具和造船技术与航海技术的成熟，从侧面刺激了渔业的发展。
城镇中的养鱼业也随之发展，鱼品种的多样化也为鱼的烹饪方式的多样化提供了先决条件。鱼蓉粟米羹、库鱼、烧鱼……琳琅满目。
3. 绵软甜食
一般来说，甜食的盛行与当时社会的发展程度有着直接联系。因为甜食的作用不是为了充饥，大多是茶余饭后娱乐、缓解了一天的疲劳的温暖。基本上摆脱了饥饿威胁的宋人喜食甜食。
再者，宋朝的制糖工艺和牛乳品业已经得到长足的发展，皇宫内甚至还设有专门研发、制作各类果子的"蜜煎局"。
《宋史·职官志》中："乳酪院掌供造酥酪。"浮元子、酥油鲍螺、冰酪、紫苏膏、蜜饯樱桃、雪花酥、糖渍梅子馅千层酥等等都经过不同的加工方法，色味俱佳、入口绵软。这些甜食在宋朝统称"果子"，上至帝王，下至百姓，无不对其钟爱有加。
4. 饮品风靡
宋朝藏冰方法、制冰工具、制作饮料技术与工具的改进，使曾经只能流行于皇家贵族中的冷饮、"香饮子"，可以风靡到宋朝的大街小巷。
《东京梦华录》中："六月时节，汴梁巷陌路口、桥门市进，无人不叫卖冰雪凉水、荔枝膏。"除了饮料，茶、酒也在宋朝风靡一时，比前朝更甚。
唐朝被人们尊为"茶圣"的陆羽留下的《茶经》，对宋朝饮茶文化的兴盛起到了极大的推动作用，可谓是"茶兴于唐，而盛于宋。"
宋人爱喝茶、品茶、斗茶、制茶、烹茶、煎茶，喜爱到稍微繁华一点的城镇中，茶坊基本上是随处可见的。《东京梦华录》中："东去大街……余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。"
宋人饮茶，讲究茶盏茶杯、温度火候、水质味道、茶汤颜色等，稍缺一项，饮的就不是那个味道。
除了茶，宋朝还无人不饮酒。香泉、瑶池、兰芷、墨曜……这一个个淡雅朦胧的酒名，将酒的传统酿造工艺流传至今，也将酒升华成为文人墨客的人生乐事。
不要说《醉翁亭记》中："宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起座而喧哗者，众宾欢也"的行酒盛况，不要说《鹧鸪天》中："山远近，路横斜，青旗沽酒有人家"的烟火气息，不要说《渔家傲·秋思》中："浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计"，单单是"三杯两盏淡酒"，就已经让人沉醉在酒的世界。
5. 外卖夜宵
如果我们现在半夜感到饥饿，可以叫个外卖吃点夜宵。可中国人真正的夜宵生活，是从宋朝才开始的。
宋朝后取消宵禁，大大促进了夜市的发展，这种消费时尚，无论是坊间小吃的路边摊，还是十二时辰都营业的大酒店，果干、肉脯、零嘴……形形色色，应有尽有。而且，《清明上河图》中，就画有人们送外卖的场景，无不体现着宋朝高度的开放、自由。
2． 美食荟萃，宋朝的餐饮业为什么会如此发达？
1. 世俗文化的快速发展
宋朝的经济水平处于我国封建社会时期的鼎盛，自然也就带动了文化向丰富多彩的方向发展。勾栏瓦寨、烟柳画桥，热闹繁华的世俗文化让人耳目一新，熙熙攘攘的人声鼎沸使人忍不住驻足。
伴随着城市文化的迅猛发展，新兴的市民阶层的地位也日益提升，其文化影响力也在逐渐加强。宋朝的""，那可谓是无人不知无人不晓。
作为汴京最负盛名的七十二酒楼之首，樊楼可谓是宋朝餐饮界的老大，顾客不计其数，尤其是节假日人山人海、热闹非凡，可谓是"梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得承平多乐事，夜深灯火上樊楼。""民以食为天。"
通俗化、小民化的饮食文化，也就这样在中国饮食界站稳了脚跟。
2. 文人阶层的影响力
宋朝的社会风气受文人士大夫的影响，形成了志趣高洁、独树一帜、超凡脱俗、清新淡泊的向文雅发展的趋势，饮食文化也不免受其影响。这些士大夫谈论美食、研究菜肴，在赋予其内涵的同时又使食物增添了趣味性，甚至可以上升到国家与社会的影响层面。
因为对于他们来说，美食不仅的果腹的物品，满足口舌之欲的必备，更是体现人生态度、人生目标、人生追求的参照物。
3. 饭后走一走，活到九十九
《斋居纪事》中："食罢，行五十七步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也。"可能这就是我们现在常说的"饭后走一走，活到九十九。"所以说，早在宋朝，人们就已经很在意饮食健康这个问题了。
宋人们和我们一样，实行"三餐制"，早上要吃好，中午要吃饱，晚上要少吃。
早上呢，宋人喜欢喝点茶汤，根据每个人的个人喜好加入各种辅料，有龙眼、桂圆、酸梅、桂花……养生暖胃，为新的一天提供动力。
午餐呢，会有一些开胃的水果和酒汤，之后才是正餐。宋时有三大宝是人们进大酒楼的必备——东坡肉、河豚、蟹。"满地芦芽短，正是河豚欲上时。""不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。"从文人雅士的挥毫洒墨中，不难看到社会各个阶层对这些美食的痴迷程度。
总结
如今人们的饮食习惯，其实很多都是从宋朝开始流传下来的，有提过的"三餐制"，也有"合餐制"，就是人们共用一张桌子，坐在一起红红火火热热闹闹地分享桌上的食物，不必向以前个人单用一桌，只吃自己桌前的食物。
人们更加地世俗化，市民阶层兴起，影响了宋朝以后的发展。不光是中国，宋人的饮食习惯也极大地影响了外国的餐桌饮食文化，成为影响人类生活最深远的大事之一。
在中国的饮食史上，宋朝是一个人们的食物从匮乏向丰盛过渡的一个阶段。这一阶段，使一个国家的美食文化推动着这个国家的知名度向前迈进，极大地传播了中华文明。
宋朝这个美食荟萃的王朝，留给后人的绝不仅仅只是菜谱，还有值得敬仰的美食文化与其带来的社会效益。
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