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臭豆腐是一种具有强烈气味的中国发酵豆腐。它通常是在夜市或路边摊的一种小吃，或在午餐酒吧作为一个侧菜，而不是在餐馆。与奶酪不同，臭豆腐发酵没有固定的发酵剂细菌配方，在制造和制备过程中存在广泛的区域和个体差异。生产臭豆腐的传统方法是用发酵的牛奶、蔬菜和肉制成盐水，盐水还可以包括干虾、苋菜、芥菜、竹笋和中草药。盐水发酵可能需要长达几个月的时间。
现代工厂经常使用更快的方法大量生产臭豆腐。新鲜豆腐在盐水中腌制一两天，特别是油炸或煮熟的烹饪。这个过程只是给腌制的豆腐增加气味，而不是让它完全发酵。臭豆腐可以冷吃、蒸、炖，或者最常见的油炸豆腐，并且经常伴随着辣椒酱或酱油。颜色从金、炸浙江风格到黑色，典型的湖南风味臭豆腐。从远处看，臭豆腐的味道和腐烂的垃圾或臭脚的味道很相似。
有些人把它和蓝奶酪的味道相比较，而另一些人把它和腐烂的肉类相比较。据说它闻起来越丑，味道就越好。根据中国传说，清朝时，安徽黄山的一位名叫王志和的学者发明了臭豆腐。一天，他手上拿着大量的未售出的豆腐，把豆腐切成小方块，放进一个陶罐里。几天后，他打开罐子，发现豆腐变绿了，而且非常臭。最初，王志和觉得豆腐味道很糟，所以决定在店里卖。王志和发明的臭豆腐很受欢迎，后来在清宫里供奉。慈溪皇后后来命名了美味“帝王绿立方”。
2012年的一项化学分析发现39种挥发性有机化合物有助于发酵臭豆腐的独特气味和味道。主要挥发性化合物为吲哚，其次是二甲基三硫化物、苯酚、二甲基二硫化物和二甲基四硫化物。臭豆腐在中国的各个地区以不同的方式制造和消费。例如，长沙和绍兴干臭豆腐的制作方法不同，产生的风味也不同。霍巩典（长沙臭豆腐店）把黄大豆豆腐做成调味料腌制。在天津销售的臭豆腐大多是南京风格的，香气温和。
在上海，臭豆腐在街上炸卖，通常搭配辣酱或甜酱，很像绍兴菜。它也作为调味品粥，经常作为普通早餐的一部分。在重庆，街上的臭豆腐通常用芫荽（芫荽）叶、葱、辣椒粉、四川胡椒和油混合油炸和浸泡。臭豆腐有时也会蘸四川麻辣火锅。在北京，有一种形式在坛子里卖。在安徽，臭豆腐的美味主要取决于它的辛辣性。它越辣，就越适合当地人的喜好。在香港，臭豆腐是一种街头食品。它是在小贩摊位和傣族派系的油炸食品中出售的。香港式臭豆腐传统上是用海鲜酱腌制的。不像台湾臭豆腐的多样性，在香港，它通常是油炸的。
香港人通常不吃腌菜油炸臭豆腐，而喜欢吃加甜酱和辣椒酱的油炸臭豆腐。在台湾基隆的臭豆腐摊位臭豆腐通常用油炸（通常用酱油淋，上酸腌蔬菜），烧烤，或者加到四川的马来酸奶汤里（用鹅血、腌芥菜和猪肠）。
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