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作为饮食界的一种神奇调料，有着浓郁风味的咖喱绝对是一个神奇的存在。喜欢它的人对他混合的口味和神奇的香味赞不绝口，而讨厌他的人对他诡异的味道和颜色产生了诸多不适。而回溯它的源头，你会惊奇地发现，这样一款风靡世界的调料，原来有着如此奇特的变换方式。
一、源于印度，高于印度
根据历史文献的记载，咖喱的起源就是在现在的印度境内。在印度的泰米尔语里，"咖喱"（Kari），意思是"酱料"。具体来说是"用很多的香料加进来一起煮"，民间传说里佛祖释迦牟尼无意中发现了咖喱，并将咖喱制作的方法告知当地百姓，这一调料因此流传下来。
由于咖喱独特的味道可以掩盖牛羊肉的腥膻之气，因此特别受到印度当地百姓的欢迎。而咖喱的英文名字"curry"也是来源于泰米尔纳德邦的"karri"一词，意思是肉汁或酱汁制成的主食；而在一部早期文献中，咖喱一词早在十四世纪就已经出现，来源于法语单词"cuire"，意思是"煮"。
咖喱能够在印度当地大行其道，最关键的原因就是当地潮湿、炎热的气候除了会让食客的食欲大减，食材和菜品也会因为天气而极易发生腐坏和变质。而咖喱不仅可以让食客胃口大开，还可以令食物保存得更为持久，不会出现变质的情况。在当地传播一段时间后，17世纪时的欧洲殖民者将这种香料带往世界各地，到达别处的咖喱，在与当地的调料和食材交汇融合后，形成了符合自己独特魅力的咖喱美食。
现在的咖喱不是一种单一的调味料，而是多种调味料混合而成。以印度为例，咖喱主要以姜黄粉为主料，搭配芫荽籽、桂皮、辣椒、胡椒、孜然、小茴香等数十种调味料组合而成，口味比较辛辣，并带有一种浓郁的姜黄和香料香气。
现如今在南亚和东南亚的市场中，研磨好的咖喱粉和咖喱原材料都是当地百姓必备的调味品，而为了做出符合自己口味的咖喱粉，各国各地区所添加的配料也都有所不同。但在印度本土，除了咖喱粉外，另一种名叫"葛拉姆·玛萨拉"的混合香料也十分受当地百姓的欢迎，它的具体做法与咖喱类似，但在味道与颜色方面比咖喱更为浓厚，是印度人饭菜中不可缺少的一种调料。
二、丰富多彩的各国咖喱
作为咖喱的原产国，印度咖喱有着自己浓郁的地方特色和鲜明的味道特点。比如在古吉拉特邦，当地的咖喱为了符合素食者的饮食习惯，会在当中添加酸奶和椰汁来中和辣味；马哈拉斯特拉邦的咖喱味道从低度辣到辛辣不等，西部地区的咖喱一般会使用花生粉；旁遮普邦的咖喱是加上"玛萨拉"后油炸而成，安得拉邦的咖喱会加入大量不同种类的辣椒，因此味道是印度咖喱中最辣的；泰米尔纳德邦的咖喱香料使用是最为复杂和精细的，因此搭配的配菜种类也是十分丰富。
加上印度各地农作物的不同，因此搭配咖喱菜肴的主食也是不尽相同，西部印度主要是玉米或粟米制成的面包，北方地区盛产小麦，因此以面饼为主，而南部气候湿润潮湿，主要以米饭为主食。而且印度本土并没有统一的咖喱烹饪方法，因此咖喱即使在同一区域内，味道和外观都有所不同。
而在东南亚地区，作为舶来品的咖喱与当地的调味料融合之后，形成了独具特色的咖喱口味。这当中最有代表性就是泰国，在泰国主要以黄咖喱、青咖喱和红咖喱为主，每一种咖喱都有自己的独特味道。比如黄咖喱就是趋向于比较传统的印度咖喱，味道和油腻程度上比较适合刚接触咖喱的食客，有时为了提升口感，还会在当中添加椰浆或棕榈糖来加大甜度。
青咖喱主要来源于咖喱中添加的绿色辣椒，而且由于加入了大量椰奶，因此这种咖喱的口感偏甜，但也会出现辛辣口感的青咖喱。一般会搭配鱼类和肉类作为菜肴，而且额外加入的香茅、鱼露和月桂叶，也会让青咖喱展现出不一样的口感。
而红咖喱作为泰国最辣的咖喱，当中最主要的味道来自于干红辣椒，同时还包括大蒜，青葱，高良姜，虾酱等数十种各类香料。制作红咖喱时，以上的配料都需要用研钵捣碎混合而成。做好的红咖喱一般搭配肉类和蔬菜，并与米饭一起食用。
明治维新时期，咖喱从欧洲传播到日本本土，形成了独具特色的日式咖喱。由于在咖喱中加入了浓缩果泥，因此味道比较甜，加之使用了类似于法式面糊般的稠化物，因此日式咖喱也被称作"欧风咖喱"。除了可以拌饭外，日式拉面和乌冬面也可以用咖喱作为汤底。此外，英国、斯里兰卡、马来西亚、德国等地都有咖喱口味的美食，它们的味道各异，种类繁多，也深受当地百姓和游客的喜爱，成为了当地重磅推荐的美食。
三、 不得不尝的咖喱美食
作为印度咖喱的代表食物，咖喱鸡绝对是每个去印度旅行的游客不可错过的一道美食。由于印度各处的咖喱鸡口味都有所不同，因此你可以在印度各地品尝到不同口味、不同辣度的咖喱鸡。而且印度咖喱普遍会做得比较浓稠，因此适合拌饭和搭配面饼一起食用。
而在欧洲的德国，当地人制造了风靡世界的咖喱香肠。20世纪40年代，一位名叫赫塔·霍伊维尔的女士用咖喱粉、辣酱油和英式调味料混合，加上德国人最爱的烤猪肉香肠制成了这道著名的小吃。而且咖喱香肠是当地饮食文化中具有指标性及代表性的一项食品，德国当地还有人为其制作了一首歌曲来表达喜爱之情。
日本最具有代表性的便是咖喱饭，肉类选择上猪肉和牛肉居多，鸡肉也是大众比较喜爱的主料，而洋葱、马铃薯、胡萝卜是日式咖喱饭雷打不动的蔬菜配菜。在配菜方面，咖喱饭最常见的是福神渍，加在咖喱饭面上的有玉米、水煮蛋、各式水果、香肠等。以前的日本民众喜欢用小麦粉和咖喱粉以牛油等配料炒开，再加入鲣节汤煮成咖喱汁配饭而成，而如今则用市面上售卖的咖喱块或咖喱包加入配菜熬制而成，几乎没有人从最基本的方法做起。
除了以上三种具有代表性的咖喱美食外，马来西亚的叻沙、泰国清迈的咖喱面、缅甸的咖喱鸡和咖喱羊肉、斯里兰卡的咖喱蟹等，都是世界上数一数二的美食。
结语
从印度起源，到走出印度来到海外，咖喱的发展史与浩瀚千年的世界历史一样，在人类的文明中激荡起了一个又一个的"浪花"。也将原本的地方美食迅速推向了世界，让我们在大快朵颐之时，更能体会这其中无尽的奥秘。
参考资料
1.《印度饮食百年史》
2.《咖喱的历史》
3.《咖喱美食1973-2015》
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