由于难登大雅之堂，烤肉遂被人称作“帐篷食品”。后来烤肉的方法经过了改良，肉不仅外形美观，而且味道极佳，曾在宫廷中被视为美味，为一些王公贵族所用。说到烤肉，可能很多人都会想到韩国烤肉，但在北京有名的还要说到“南”中的“南宛”—烤肉宛，创建于清康熙二十五年（1686年），迄今已有300多年历史，是北京经营烤肉最早的字号，现位于西城区宣武门内大街。烤肉宛的创始人是一位姓宛的人，最初，他在宣武门一带用手推车卖牛羊肉。后来，宛家的第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。
直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子由于烤肉宛位于京城著名的商业繁华之地，客人自然较多，这些食客吃烤肉时，皆围炉而立，尽享烤肉美味，尤其是在寒冬腊月，客人们围着炉子，吃得大汗淋漓，别有一番风味。烤肉宛的烤牛肉颇具特点，选料细，制作精，鲜嫩似豆腐，受到了许多文人雅士和社会名流的垂青。烤肉宛第一块匾额为中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。张大千、马连良等艺术大师均为这里的其中最为感人的要数国画大师齐白常客。
上世纪40年代末的一天，齐白石先石先生。生在一位朋友的再三邀请之下，来到烤肉宛品尝烤肉，由于烤肉风味独特，齐白石先生赞不绝口。烤肉的宛师傅见到齐白石先生后，便趁机请先生为烤肉宛题字，齐白石先生随即答应，写了一个钟鼎“烤”字，并缀了一行小字:“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（白石老人名）杜撰。”送给了烤肉宛。后来，此“烤”字被装裱之后挂于烤肉宛店堂里1946年，齐白石先生再次受邀为烤肉宛题字，已是86岁高寿的齐白石先生热血多”的画作《梅花图》给烤肉宛。
后来，齐白石先生在其88岁大寿日，又画赠送题有“步寒松柏同精健，知是无生寿桃送烤肉宛，画中题字:“仁者多寿。”可见，齐白石先生与烤肉宛之情深。历经三百年，烤肉宛赢得了良好的口碑。其烤肉间里紫铜打制的烤炉颇为瞩目，是天桥的老艺人打制。炉上的烤炙子系康熙年间的老古董，相传有三百年的历史，称得上是烤肉苑的镇店之宝。2006年，烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产，同年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。
天源酱园有着怎么样的故事天源酱园是百年老字号，创办于清代同治八年（1869年），距今已有140多年的经营历史，坐落在西单十字路口东南角，创始人是刘湛轩。刘湛轩是当时京城著名“四大当铺”之一，俗称“当刘”，原籍为京西八里庄人。当年他用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店，开办了天源酱园，并请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。天源酱菜的做工精细，用料考究，“甜、鲜、脆嫩”是其一大特点，成品甜咸适度，味道鲜美，很受京城百姓的喜爱，亦受南方人的青睐，故有“南菜”之称。
一百多年来，天源酱菜在保持优良传统基础上，又逐步吸收南方酱菜特长，形成独特的生产方式和经营品种，一些名人，如周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。关于天源酱菜，有一个故事，据说有一次慈禧太后在用膳时，吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏。这一消息很快传到酱园店老板那儿，他立即吩咐人把堂内盛放糖熟芥的瓷坛，以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样，一时间，天源酱园在京城名声大振，不少豪门官员和富绅慕名而来，成为座上宾。精明的老板又借机求当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾。
清末时，又请状元王垿为天源酱园题写了一首诗:“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱。”这首藏头诗高悬于店堂，天源酱园更驰名京城内外。天源酱园享誉京城内外，经久不衰，一个重要的原因是它保持了“鲜甜脆嫩，酱香味浓”的传统风味，另一个就是原料质量讲究，天源酱园的历代经营者，在选料加工上坚持“真工实料严格考究”。做酱菜的原料都是专门种植，而规格质量都有严格的要求。新中国成立后，政府决定进一步恢复、发展特味食品的生产，除优先供应原料外，还翻建了天源酱园，并投资在南苑建立新工厂。
天源的酱菜不仅深受百姓欢迎，而且也受到许多名人的喜爱。经历百年沧桑的天源，从一个小作坊，成为一个在全国颇有影响的“中华老字号”企业，酱菜还源源不断地销往日本、泰国、加拿大、澳大利亚等国家。您听说过百年老字号桂馨斋酱园的传奇故事吗桂馨斋酱园是闻名的百年老字号，始建于清朝乾隆元年（1736年），迄今已有270年的历史，原址在宣武区骡马市大街铁门胡同南口，所以很多人都习惯称其为“铁门酱园”，而淡忘了桂馨斋，现在的地址在北京市西城区南横西街。因制作经营南方风味酱腌菜，人称“南酱园”，与六必居、天源酱园齐名。关于桂馨斋的创始人，据说是南方来京城谋生的一对夫妇，这也是决定桂馨斋酱园南方风味的一个因素。
起初他们只是摆摊经营自制小菜，有了一定的积蓄之后，便在铁门胡同租赁门面，采取前店后场的模式，并招收徒工，专门制作和经营各种酱菜。店面虽然不大，但收拾得非常干净，生意也还不错。后来，夫妇二人由于某些原因不得不回南方，便把酱园转给了曾是“桂馨斋”门徒的沈氏，沈氏做学徒时就聪明好学，不仅学得了一手制作酱菜的手艺，还学习了一些经营之道。沈氏接管桂馨斋后，就在铁门慈康寺附近增设一加工作坊，制作多种南味酱菜，尤以制作冬菜、梅干菜和佛手疙瘩见长，被誉为“冬菜老店”。因桂馨斋的产品酱香味浓，吸引了不少京城内外的顾客，生意逐渐兴旺发达起来。光绪三十四年，桂馨斋达到了鼎盛时期，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，另外还有一座加工厂，人数达百人之多。
桂馨斋的酱菜不仅受百姓的青睐，而且得到宫廷的重视，曾被钦赐腰牌一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件，凭此进入皇宫送菜。到了光绪年间，也倍受慈禧老佛爷的喜爱，几乎每餐必食用，还特别赐予桂馨斋六品顶戴，并令送菜的人送菜时必须穿着朝服。相传，民国时期，那套慈禧赐的六品顶戴还珍藏在掌柜的卧室里，成为与同行竞争时向顾客炫耀的一件利器。1937年至1949年北平解放，由于连年战乱，桂馨斋濒临破产，门店人员不足二十人。新中国成立后，桂馨斋才获得了新生得到国家政府的支持，1956年公私合营，以桂馨斋为首，与兰馨斋、瑞馨斋等多家小酱园合并为北京市宣武酱菜厂，规模不断扩大。到九十年代初，桂馨斋乘着改革的春风，又一次达到了鼎盛时期，并重新恢复了老字号。
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