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桂林三宝之 桂林腐乳
桂林腐乳，是发酵调味品，地方名优特产之一，特美价廉，风味独特，直接食用口感鲜美，作佳肴佐料，增添食物香鲜，是大众食品。
50年多前，生产作坊分散，技术设备有限，厂家生产直接购进横山豆腐胚，配盐、香料、水牯冲，装缸密封奄制而成。省掉五道工序：制豆腐、压干、切块、毛霉接种、增养菌丝。成品主要供地方食用，因那时外包装沉重，交通不便，外销在大码头下船。抗日战争时期，外省人逃难到桂林，人口猛增，号称小香港，腐乳是大众下箸美食。60多年前，砌了浮桥，从东江到城里读书的学生，早晚结队过浮桥，中午外餐，我每天用瓷杯带两块腐乳在书包，到盐行街午餐时，一堆认得的小把爷在一堆分享美食，好爽神。
好腐乳色香味俱全，无硬心异味，舌觉细腻而柔匀。桂林传统风味小吃用腐乳提味，如牛腩米粉，地羊米粉。榕湖饭店名菜明炉全乳猪用南乳和香料涂匀在猪内腔提味，该店扣肉以腐乳和其他配料制作，香气浓郁，味鲜不腻。尼姑庵祝圣寺和月牙山隐真岩做的尼姑素菜、素面、卤腐竹都列入传统风味名录。民间烧肉，粉蒸肉，炒空心菜，喝田螺，用了腐乳就提味，食用广泛。
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