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不知不觉春节马上到了，在我们老家每年这时候农活都已经忙完了，大家就会开始把家里养的猪杀了，在我们老家杀猪是一件很重要的事情，就和婚嫁一样，一定得挑一个好日子，这样杀猪，来年才会有好运气，杀完猪以后一部分主要我们会留下来自己吃，另一部分一般都会做成咸肉送给亲朋好友。很多人都觉得这些咸肉特别好吃，也想自己在家里面腌制咸肉，我就给大家说我们老家都是怎么腌制这些咸肉的。
第一步，我们把猪杀了以后，切下来的肉馅一块一块摊开放凉，隔一夜再做，这样猪肉里面多余的水分才会蒸发掉。然后我们在主要外面抹上一大层的盐，放在一个缸里面开始腌制，大概腌制一个星期左右，这样猪肉里面多余的水分就会出来，并且肉也会更入味。
等到一个星期以后，我们只要有太阳的日子，然后把猪肉拿出来晒，晒的时间可长可短，半个月到一个月都可以。如果没有太阳，那也可以放在室内风干，只不过风干出来的颜色没有太阳晒得好看。等到删完以后我们就把晒干的猪肉挂在灶台上面，每当我们平时做饭的时候，做饭的炊烟就会往上面升起来，就会熏到猪肉。
虽然说猪肉会变得非常黑，样子也不好看，但是味道却非常好吃，这样的猪肉在我们老家叫做冷烟猪肉，这个熏的过程也没有时间限制，一般人就直接把它挂在灶台上，有烟就熏肉，没有烟就放着，经过这三个步骤以后，基本上咸肉就已经做好了。
在有的地方可能他们没有召开，就会搭起一个大棚，并且在大棚里面用树枝树叶燃烧来熏肉，虽然说这样的方法比较快，但是也需要专门的人来看着，以免大棚烧起来，这样的熏肉方法其实是热熏，因为熏肉的烟是热的，和我们灶台的烟不太一样，做出来的味道自然也是差了一点。但是在熏肉这个过程中肉类的表面会有一层碳的保护膜，可以让肉类存放的时间更久，并且吃的时候还会有一股烟熏的味道，熏好的腊肉无论是直接吃还是用来炒菜，味道都特别可口。
做好的腊肉可以拿去送给亲朋好友，自己家里吃的时候可以直接拿下来切开，看到肉里面还是鲜红色的，拿去洗一洗，然后切开用来炒菜，味道特别香。肥的部分吃起来肥而不腻，瘦肉吃着又非常有嚼劲，腊肉还有一股烟熏的味道，可以说是非常美味了。
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