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“从计划经济凭票购物,到2018年天猫双11一天交易额2178亿,3000多万户中产家庭从‘吃得饱’到‘吃得好’、‘吃得巧’,2018年中食品制造业规模以上企业产值1.8亿元,1500万户食品企业占到企业总数41%。这些改变非常了不起!”6月18日,食安周主论坛开幕式上,康师傅中国区董事长杨乾辉接受记者采访时说的这些数字,从侧面反映了中国经济腾飞、食品工业崛起和餐桌上的变化。
在第十一届中国食品安全论坛期间康师傅中国区董事长杨乾辉接受媒体采访
民以食为天,安全走在先。这些变化离不开食品工业的健康发展,离不开一个个企业对食品安全的守护,离不开食品安全技术的升级,当然更离不开坚守在食品安全岗位上的每一位食安人。杨乾辉说:“为打扎实食安基础,康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心,3000多人的食安管理团队每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次。2018年度,康师傅进一步在食品安全及品质管控领域投资金额逾9000万元人民币,实现了常规运营工厂食安管理体系认证获得率100%和供应商食安管理审核覆盖率100%。” 数字是理性的,而这些成绩背后却是一个个鲜活的关于食品安全的故事。
严选基地 收获康巴诺尔农民的微笑
食安体系共建,美好生活共享。康师傅通过严选种植基地、原料供应、引入食品安全合作伙伴等方式,共建共治食品安全。康巴诺尔,蒙语意即美丽的湖泊,这里是国务院精准扶贫的首选地区之一。康师傅的技术人员在这里进行调研时发现:当地由于天气昼夜温差大,没有病虫害,种植农作物不需要打农药,土壤没有污染,非常适合种植优质蔬菜,在最自然的条件下保障原料安全。
康巴诺尔环境友好蔬菜基地大丰收
经过调研,康师傅辅导供应商将蔬菜产地移到在河北省张家口市康保县康巴诺尔建立的环境友好蔬菜基地,确保了蔬菜原料安全。此举不但促进了当地农业循环经济的发展,还有力保障了农民增收和就业脱贫,进而促进了当地农村的稳定。在供应链上游,康师傅不仅每年有数百万吨的农产品采购可以使逾4000万农民直接受益,还利用技术优势对农户和农产品供应商进行全方位扶持,通过共赢的方式促进食品安全、产业生态与区域经济的可持续发展。
行走万里 寻找美味的“灵魂”
如果说如康巴诺尔这样的蔬菜基地为食品安全从源头上提供了保障,那么康师傅口味研究员行万里路,深入原料产地、地方美食的制作现场及厨师日常的工作当中,则是为了将更正宗的中华美味带给大家,实现食品由安全到营养健康、口味正宗的升级。
康师傅瑞士专列面馆
一位口味研究员,在康师傅工作23年了,他的工作职责就是走遍全国各地,去寻找当地的特色美食,把它开发成康师傅方便面的新口味。为了寻找最正宗的美味,他会连续吃了十几家,经过对比取各家所长。她说:“到一个地方就猛地去抄、去写、去拍照,恨不得把所有的东西都记录下来,因为每家面馆的师傅都是有自己的独特秘方的,很多时候就会被误认为我们是来偷师学艺的,那我们就会去耐心的解释,是说我不是来偷师学艺的,我是觉得说她的美味,它的灵魂非常好。那我希望把这种美味能够发扬光大,经过我们的反复解释,有一些就会很耐心的来给我们讲解,甚至有把我们带到后厨房,手把手教我们怎么去做。”
在当地找到目标菜肴之后,口味研究员会在当地买很多当地的原料,带着美食精髓及原料到实验室里再进行产品开发研究。首先要做的是把这些理想中的菜肴再现,之后经过内部的一个品评小组,靠菜肴的香气、滋味征服大家,然后才去把它转换,转换成可以工业化、量产的方便面口味。康师傅一碗面的背后,其实藏在很多人的匠心精神,所以口味才更正宗。
食安护航,食全食美保健康。一边夯实食品安全,一边研发最正宗的中国美味,康师傅赢得了与国家体育总局冬运中心的合作。为了解决运动员在海外受训时面临的当地食物不合口味,想念家乡美食的问题,让运动员们更好更安心的训练备战,此前,冬运中心经过多方调研,并多次对康师傅食安中心、研发中心、生产工厂进行实地考察后,在前后超过400多家企业中选定康师傅作为2019-2022年度唯一的运动方便营养膳食合作伙伴。
2018年康师傅在平昌冬奥会周边开设的平昌面馆
为打造出符合国际奥委会反兴奋剂标准的“中国冰雪运动员定制版康师傅Express速达面馆”,康师傅在冬运中心指导下,排查了超过150种产品配料,定制产品配方进行了数百次调整,内部逾千次严苛检测,最终通过权威反兴奋剂检测机构248项反兴奋剂禁用物质检测,并于5月10日,正式向冬运中心交付首批中国冰雪运动员定制产品。此外,康师傅已连续几届奥运会,将面馆开到奥运赛场周边,为来自世界各地的运动健儿、媒体、观众及志愿者提供中国特色的饮食。中国企业已经能够严格按照国际奥委会的规范要求对食品进行全面的安全保障,这正是中国企业技术升级的最佳证明。
精密仪器 只为更安全的茶香
与一碗面的美味一样,一瓶茶香的后边也有着我们看不到食安故事。
茶是典型的中国文化符号,有青山绿水的地方就有茶香,有茶香的地方就有中国文化。康师傅致力于将中国博大精深的茶文化融入到饮料中,为消费者提供一些优质美味的茶饮料。
源自港式茶餐厅经典柠檬茶口味的康师傅饮料新品——“茶参厅”
康师傅原料高级研究员说:“我的职责是为公司寻找好的茶叶,管好茶叶质量,一般人喝茶是关注茶叶的色香味,我更关注茶叶中的理化成分和质量安全。质量安全方面,我们公司有一个精密的仪器Q-TOF,它可以把茶叶中的一些可能的风险物质都给检测出来,保障茶叶原料安全,所以我们公司内部称它为‘照妖镜’。通过严格的筛选,我们为我们公司选出品质最好,风味最好的茶叶。”
康师傅获颁“2018年度优秀供应商”殊荣
康师傅在夯实食安体系、传承中华饮食文化的成就获得各方的认可,在被誉为北京餐饮行业的“奥斯卡”的2019北京餐饮品牌大会上、再次获颁“2018年度优秀供应商”殊荣。在活动现场,富有中华饮食文化特色的康师傅饮品展位与主打现代气息的百事饮品展位,交相辉映,吸引了大量与会嘉宾的驻足参观及互动。借此契机,康师傅凭借产品安全丰富,多规格、多品类、多场景全方位满足餐饮通路需求,与餐饮伙伴合作共赢。
构筑食品安全“防火墙”,撑起美好生活“保护伞”。2019年,康师傅夯实自身食品安全体系的同时,将投入更多的人力和物力,让食安科普在更多校园中开花结果。作为植根大陆27年的民族品牌,从一家普通的方便面制造企业成长为今天营收600亿的食品饮料集团,康师傅将守好食品安全生命线,弘扬中华饮食文化,让广大消费者随时能够享用安全营养美味健康的方便食品,传递食安正能量,为构筑健康中国贡献力量。
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