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鸡，过年不吃鸡肉真的不能算过年，味道好吃不说，图个“吉祥如意”是必须的，鸡即“吉”，寓意很好。
鸡肉做法太多了，盐焗，炖汤，红烧，炒辣椒。尤其以广东广西白切鸡最为好吃。
今天我们就来分享这道好吃的白切鸡家常做法，过年的时候给家人做，超有面子。
【做法】
第一步：
准备一只新鲜宰杀好的土鸡（3-4斤最好）。内脏清理干净，洗净备用。
锅中烧水，加入生姜，香葱增香去腥。加入适量的盐，增加鸡的底味。再加入鱼露提鲜。加入料酒，加几颗黄栀子，增加鸡肉的颜值。水开后关火，进行第一次，三提三浸。
鸡皮定型后，把鸡过一下冷水，这样鸡皮会达到爽脆的效果。土鸡过完冷水后，在进行第二次，三提三浸。
这样鸡的里外温度受热均匀。最后开微火，不能让水沸腾，把鸡浸泡30分钟。
第二步：
接下来制作三种蘸料。
第一种蘸料：加入葱白，香菜，小米椒，生抽，花生油。
第二种蘸料：加入姜末，大蒜沫，生抽，花生油。
第三种蘸料：加入姜末，蒜沫，葱白，盐焗鸡粉，食用油，香油。
最后泼上热油，搅拌均匀。
第三步：
30分钟后，凉开水里加入冰块，把鸡肉放入浸泡15分钟。然后捞出沥干水分。沥干水分后，即可斩块装盘。
一道原汁原味，皮脆肉嫩的白切鸡就做好了，是不是很简单很容易？
沥干水分后，即可斩块装盘。一道原汁原味，皮脆柔嫩的白切鸡就做好了，是不是很简单很容易？
【饮食小贴士】
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂。不加配料且保持原味为特点，是广东最有名的家常菜。
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