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“谈美食我是认真的”大家好，这里是天天美食慧，每天分享健康营养美食干货，我是爱啰嗦的小天，一个爱学习爱生活爱吃的正经吃货，今天我们来聊聊苏东坡当年最喜欢吃的肉“东坡肉”。
"慢著火，少著水，火候足时它自美”这是当年苏东坡烹饪东坡肉总结出来的精华，从这句经典的诗句中可以看出焖东坡肉的火候控制多么重要。好不好吃大多情况下被火候决定。说到东坡肉，我不由自主的想起了外婆，小时候特别喜欢吃东坡肉，但家里人都不会做，曾经老妈自己尝试过一次做东坡肉，但做出来的口感跟外婆做的真没法比，所以小时候一说要去外婆家就特别特别高兴。外婆知道我们喜欢吃东坡肉，所以每次回去不管她再怎么忙吃饭法时候总能看到香喷喷的东坡肉，甚是怀念。长大了很少有机会回去了，自己找外婆要了秘方，想着学会了以后想吃就自己做，不用麻烦她老人家，所以今天借着互联网这个大平台，趁机给大家分享一下这道东坡肉的做法。下面我们开始。
今天这道菜用外婆的那句话说就是说难也不难说容易也不是很容易，所以还是得用心。先看看它的选材，选材是非常简单的，完全不用担心在市面上买不到食材，或者食材太贵的的问题。我们只要是按照要求准备好食材，提前腌制入味，放到焖锅控制好火候，看着表一焖，听着小曲待美味出锅就可以咯。东坡肉的制作，半肥瘦的五花肉是再少不过的了，除此之外还有一些调味料，可以根据自己的口味调制的，没有标准答案，这个跟我们上学的时候的语文阅读题一样，它没有唯一标准答案，就看你答得符合不符合老师的心水。
第一步：开锅烧水把肉放进去的开水中，等肉定型就可以捞出。焯烫的作用有两个，第一：可以除掉五花肉上面多余的血水，第二：让肉块定形方便后面制作。小编在这里提醒一下大家，这个烫水的过程时间不宜过长，太长了会把肉原有的味道褪去，营养有所流失，所以看似很简单的这一步大家也要把好关。
第二：捞出肉块，然后用凉水冲一下方便切，冷却后把大块的五花肉切成8*8cm的小肉块。起锅烧油，这里小编选择把肉块煎一下。去掉肥肉油脂，吃起来就不太腻了。当然你也可以选择省略这一步，可以直接到下一步，这个主要看自己个人的喜好，像我老爸的话就说煎过之后肉都缩水了不好吃，所以在家做的话我一般都把这一步省略了掉。
第三：用我们平时包粽子的竹叶把肉块绑成十字，或用棉绳！当然，如果你觉得只要太麻烦了，不喜欢弄脏手，这里就可以省略这一步。拿出一个可以小小的锅，用冰糖和清水加热煮成棕色糖汁，然后用少量开水稀释置到一边，如果不稀释的话冷却之后糖汁就变成糊状，后边不好浇在肉块里，所以这里不要少了这一步奥（很关键）。
第四步：拿出一口砂锅，依次放入葱段、姜片、红枣、山楂和花椒，尽量铺平。然后我们用筷子把肉块摆在上面（皮朝上）。然后加入调味料（生抽、老抽、糖汁、料酒），再加入在漫到肉块一半上一点部位的自来水，没住肉块的三分之二高度即可。大火烧开转小火炖。半小时后揭开锅盖，把肉块一块块翻过来（此时肉皮在下面）炖半小时，最后再翻过来炖五十分钟就可以了。注意观察锅里的水，干得快的话及时加点水，调小火，防止糊。
50分钟后就可以出锅咯。外婆一般不看时间，她跟我讲过它是让它炖到感觉差不多了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去就说明好可以出锅了。这么一道色泽红亮，味醇汁浓、香糯不腻、风味独特的东坡肉就完成咯。是不是超有成就感，看着图片你是不是早已按耐不住要舔屏了呢（哈哈）。最后我们回顾一下制作东坡肉的重点，1.尽量选择肉质紧致五花肉，肥肉和瘦肉紧密相连，这样做出来的东坡肉好看又好吃；2.炖的时候记得是小火小火，水不易干，方便入味。3.刚入锅记得是肉皮朝上，不然后把就把肉给颠倒过来了。
好啦，今天的分享就到这里了。如果您有更好的建议或意见，欢迎留言，我们下篇文章见。
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