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眼下不久后又要到柑橘上市的季节了，很多人喜欢把吃完橘子的橘子皮留下晒干，以作陈皮之用，那么这种普通橘子皮能做陈皮吗？
首先要了解，我国用柑橘皮作入方之用已约有2000多年之久，但都是以“橘皮”之称而记载，宋朝之后“陈皮”一说才越来越多，真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书。
橘皮，是由柑橘皮制作而成，是经过自然陈放或者特殊加工而成的柑橘皮。其产地很多，如广东、广西、湖南、浙江、福建等地，这其中以广东新会产的橘皮最佳，其自然存放至少三年以上才能称为“陈皮”，又名新会陈皮，别名广陈皮、冈州红皮、新会柑皮；是以新会芸香科植物茶枝柑的果皮为原料，天然晒制而成，价值可比普通橘皮高得多。
而且，明代的李时珍也在《本草纲目》中明确分类柑、橘之别，并有“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”，“广中”即今新会，新会陈皮原料即为茶枝柑皮。因此，新会柑历来皮比肉贵也是众所周知的事情。
知道这些有关知识典故就不难理解陈皮是什么了，不是所有的橘子皮晒干都能做陈皮的。就像上图那样，普通的橘子皮能做陈皮吗？---显然是不行的。
陈皮的“陈"其实二个慨念，一种是作为橘皮的“陈”，另一种是作为广中采者为胜的柑皮的“陈”。
是不是很拗口，这又是橘皮又是柑皮又是柑橘皮的，所以想要了解陈皮你又要了解橘子柑子桔子的区别！如下：
橘子：其实桔子和橘子是同一种，果实较小，呈扁圆形，皮色呈橙红、朱红或者橙黄的，果皮和海绵层较薄，味道酸甜，不耐储存。常见的橘子（桔子）有南丰蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，这些都不适合做陈皮。
柑橘：果实较大，类似球状，皮呈黄色、橙黄色或橙红色，果皮和海绵层较粗厚，适宜储藏。常见的柑橘有：新会柑、潮州柑、芦柑等等。其中新会柑才是制作陈皮的不二之选。
继续回到前面，为什么这个“陈”会有二个慨念呢？第一个橘皮的“陈”，这个陈只是单纯的时间久，有点陈芝麻烂谷子的意思，久了反而变质价值不高，只能做橘皮之用。
而新会柑皮的“陈”是指“陈化”的意思：陈久而转化，它是一个物质转化的过程，经过三年陈化后新会柑皮的挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相应增加，时间陈得越久越香。这个特点只有新会产的陈皮才有。其它地方产的陈皮则不具备。所以这种陈皮的用途就非常广泛了，广东三宝之首：泡茶、煮茶、煲汤、入方、做菜等等。
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