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鱼汤面
东台安丰镇始建于唐开元年间(公元713年)，位于宋代名相范仲淹建造的范公堤(老204国道)畔，地处里下河与沿海交接处。古以商贾云集而闻名，今以经济腾飞而获誉。鱼汤面，安丰镇的独特美食。
一碗鱼汤面，带你走进古镇安丰！
此面已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。
原料：活鲫鱼、活鳝鱼、虾籽、姜、香葱、青蒜花、熟猪油、面条（以自己的口味，可自制，可购买）
配料：细盐、白酒
将活鲫鱼、活鳝鱼处理干净
熟猪油下锅至八成热，将鱼、鳝鱼分别炸透，不能有焦斑。
.在锅内放清水，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油适量（炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，白汤混合下锅，放入虾籽，白酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
沸水煮面条至熟透
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
PS：东台安丰镇古街，美味鱼汤面，欢迎品尝，离得远的，也可以在家尝试制作！
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