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听说，4月初我心中最爱的赵家条蹄花大王开始营业了，想念那勾魂的红烧蹄膀与猪蹄，为了满腹最原始的口腹之欲，我在暮春的季节来解馋啦！
还是老样子！只是蹄膀更加限量，蹄花居多些，因为二师兄身价高涨，蹄膀进货也受到了影响，但价格很良心，依然是年轻价格！
红艳艳的蹄膀与蹄花，被周师傅不停地用三十年的老卤水往上浇，如浇灌鲜艳的武媚娘最爱的牡丹花，如浇灌玄宗最爱的华清池杨玉环。那叫一个肥美诱人！不愧是紫阳湖宾馆的老味道，一直没变！
发现师傅更新了照片墙，相声名嘴姜昆、艺术家韩美林登上了小店墙壁，据说是他师傅的合影，一众人私交甚好。
我慢慢浏览照片，突然被一张年代久远的老照片吸引了。杨纯清大师给毛主席做武昌鱼，身边站着还一位年轻人。
见我好奇，周广卫师傅跟我说，这位老人是鄂菜前辈杨纯清老先生，毛主席在湖北的随行厨师。年轻人则是刘恩来，新派挂炉烤鸭创始人。
网上关于杨纯清老先生的资料并不多，我大概浏览了下。
杨纯清，国家首批授予的特级厨师，原来就职于璇宫饭店。璇宫饭店，始建于1928年，作为三镇最早的星级酒店，承载着不少武汉人的回忆。毛泽东、邓小平等不少中外伟人、名人曾下榻于此。
1953年受聘于中南行政委员会，多次为毛泽东举行的国宴执厨担纲，在主席身边断断续续工作了近７个年头。
陈远发在《文史精华》2006年第10期曾记载过毛主席在湖北的生活，其中提到了名厨杨纯清的珍贵片段。
根据杨纯清老先生的回忆，他第一次为毛主席做武昌鱼是1956年6月1日——
那天上午约９点钟，主席登上了停泊在汉口王家巷码头的“永康号”轮。随即，轮船逆江而上。船到金口，主席下水畅游长江。这是毛泽东第一次畅游长江。他对陪同的李先念说：“以后我每年都要来游长江。”
这一次，游了约15公里左右，他回到沌口上船吃饭。杨纯清为主席做了四菜一汤，即：清蒸鳊鱼、烧（草）鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐，毛泽东喝一小杯茅台酒，吃了一小碗米饭，鳊鱼被吃光。
当晚毛泽东回到武昌东湖住地。杨纯清等几个工作人员在屋外休息闲谈，只见主席从客厅里走出来，笑容满面地说：“杨师傅哎，你做的鳊鱼蛮不错的哩。古代文人把鳊鱼叫武昌鱼：岑参有‘秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道’，马祖常有‘携幼归来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼。’可见武昌鱼历史悠久咧。”
说罢，毛泽东从口袋里掏出一张条幅，又对杨纯清说：“杨师傅，我刚刚写了一首新诗，送给你要不要呀？不吃你做的武昌鱼，我是写不出诗来的。”
这就是脍炙人口的《水调歌头·游泳》，“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
除了武昌鱼，杨纯清还给毛主席做过一道“青菜汤”。他将母鸡清炖，然后取出鸡肉，将鸡汤里的油汁过滤干净，再将青菜叶下进汤里。吃饭时毛泽东似乎有所识破，对公务员说：“你去问一下杨师傅，这菜汤里怎么有鸡汤味？”他只好前来敷衍回答：“大概是多放了点味精。”
除了武昌鱼，还有两样美食要人印象颇深。
有一回，杨纯清老先生为主席做了一碗“芙蓉鸡片”，主席却一片也没吃。他问清这道菜的名称后对杨纯清说：“听这名字我就不爱吃，现在不吃这东西，就是将来条件好了，我还是吃红烧肉过瘾些！”
还有一道“娃娃菜”，是毛主席的“发明”与命名。
据记载，这道菜是主席叫杨纯清用萝卜苗和叶柄烧制而成的。农家一般都不吃萝卜苗，因为它味苦、粗糙，附有细细毛刺。主席却很爱吃。他说：“我就是爱吃它的苦味。”而且，主席还曾向外宾推荐介绍：“这道娃娃菜营养价值很高，中国皇帝也吃娃娃菜。萝卜在中药书上有名位，叫‘地阳参’，很补人哩。”
再继续说照片中的年轻人，刘恩来
记得有一次，周师傅对我说，1986年左右，他进入全聚德武汉店做学徒，从砍枣木做起，当时他的师傅就是小他一岁的刘恩来。那个年代，学徒工一个月的薪水大概20元，全聚德师傅的薪水则是600元。
当时，刘恩来与鄂菜大师杨纯清有过交集。周师傅说，刘恩来曾当杨纯清家做客，杨老先生曾做豆皮之类给他吃。这是刘恩来一段美好的武汉记忆。
后来，在武汉工作一二年，刘恩来就回到了北京。此后，全聚德武汉店开始衰落。1990年，周师傅进入紫阳湖宾馆，他是第一批烧膀师傅。
刘恩来呢，一直致力于北京烤鸭的改革与创新。他对传统的烤鸭工艺进行改革，终于在上世纪八十年代改良出了新派烤鸭。其新创抹刀片法，改变了传统烤鸭几百年片鸭方法。新刀法的优点为：外形美观，层次清楚，外形条状，从而成为烤鸭界的翘楚。
后来，刘恩来创建鸭王烤鸭店，在京城备受欢迎。其烤鸭色泽枣红、外酥里嫩、入口即化、肉质清香、富含肉汁，引领全国烤鸭行业之风尚，使北京烤鸭发扬光大。
像艺术家韩美林、相声名嘴姜昆、歌手张惠妹、影星成龙等都曾在刘恩来处做客，对其手艺称赞有加。
一南一北，一北京一武汉，这些年，虽然见面不多，但两个人还是保持着交流。在80年代形成的师徒关系，到现在仍然牢固，这是一件很曼妙的事情。
暮春的天气，绿树开始飘起了敏感的毛毛。疫情这么久，一直宅在家，一晃眼，感觉夏天转眼就到了。
站着跟周师傅闲聊几句，他又开始忙碌了。
有个开车前来的食客认出了周师傅，周师傅也认出了他，“我记得你，是在紫阳湖宾馆旁边的工行上班。”双方如久别重逢的友人，热情问好。食客想要一个肥点的红烧蹄膀，周师傅挑拣半天，给了他一个枣红色的大蹄膀，称重后，再浇些卤水给他。“回去不用热，直接吃啊！”周师傅叮嘱他。“这多年了，我依然记得啊！走啦！”食客摆一摆手，钻进了车内。路过我身边，我看到他有着短短的华发。
有个小哥哥自己买了10个大猪蹄子，还有个拎走了4个红烧蹄膀，颤颤巍巍，忍不住地笑容爬上了双颊，即使有口罩的遮挡，我还是瞄到了他们的得意。能够在排队人群中，抢到猪蹄与蹄膀，怎能不开森？
作者：舒怀
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