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又是一年一度的端午节到了，吃粽子看龙舟，不仅有美食，还有视觉盛宴。当然了除了粽子必吃外，还有一个在这个时候吃是最好的，那就是黄花鱼。这时候的黄花鱼最是肥美，表色金黄，肉质鲜嫩而不腻，营养丰富，老少皆宜。成为人们家常餐桌上的一道美味。
购买黄鱼一般都是冰鲜的，这时候挑选就要注意买到假的，主要看色泽，色泽光鲜自然，鱼腹淡黄色（黄色太明显要注意以防是染色的），摸上去不掉色，鳞片呈圆形，看鲜度，鱼眼黝黑澄清，像宝珠一样有亮度，鱼鳃鲜红(有些也会被动手脚染色，可以在冰水中用手搓一下)，鱼肚是否有破裂，鱼鳞会不会容易脱落，鱼身按压能不能立即回弹，是否有异味（腥臭）等。我们挑好黄花鱼，小编现在推荐的两道做法，以助兴端午节。
一、红烧黄鱼：黄花鱼一条，准备好葱姜蒜，八角，干辣椒，料酒、糖、酱油、醋，鸡精、盐，食用油。把鱼清理干净，在鱼身两侧切出刀花方便入味，然后连同姜蒜放入盆中加入适量的料酒腌制10分钟（姜蒜可以塞入鱼肚鱼鳃），开火上锅，把切开的姜均匀在锅面涂抹以增加不沾性，然后加入适量食用油加温至7-8成热时，把鱼放入锅中煎，先不要动等到鱼表面定型了再轻轻晃动，再煎另外一面，以表面金黄不焦为佳。然后把葱姜蒜，八角，干辣椒放入炒香，加入适量清水（淹没鱼身一半即可），下配料：一勺糖，一勺盐，2勺老抽酱油，大火烧开后用中小火慢炖，用勺子不停把料汁浇在鱼身上，熬煮15分钟左右，把汤汁里的葱姜蒜、八角、干辣椒等辅料捞出，然后再用大火收汁，下点鸡精提鲜，起锅装盘后，把锅里的料汁淋在身身上，撒上葱花辣椒，一道色香味美的红烧黄鱼就成功了。
第二道菜：砂锅焖黄鱼，花花鱼一条，准备辅料香葱和生姜，鸡油、自制腌鱼汁、花雕酒、干辣椒、红胡椒。把葱切成寸段、姜切大片，干辣椒切开。然后开始制作秘制鱼汁：找一个合适的盆，倒入清水，加入适量料酒、放入切好的姜葱、鲜花椒、干辣椒、一勺盐、一勺糖，把黄花鱼去内脏开半（不要分离）清洗干净后，整条浸没在兑好的鱼汁中，大概浸泡半个小时左右就可以入味，浸泡后那些辅料就不要再利用了。再重新把葱切段，姜切丁，开火砂锅烧热，在砂锅里放入鸡油，放入红胡椒、姜蒜炒香，注意放入黄花鱼时把两半展开，里朝下皮往外放置，加入150克的花雕，盖上盖子焖5分钟左右即成。开盖后葱香浓郁，酒香扑鼻，肉香质嫩，是提高食欲的一道美味佳肴。
今年端午吃什么，除了粽子还有黄花鱼，香嫩不腻，味美情更浓。记得收藏哦，大家也来试试看吧，祝端午安康。
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