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苏轼苏东坡是北宋时期的大文学家、大书法家，同时也是一位不折不扣的吃货。翻一翻苏轼存世的3000多首诗词，就有1000来首提到了吃的，其中更有400多首是专门写吃的！而如今大名鼎鼎的“东坡肉”就是苏轼的杰作。
但是除了最为有名的东坡肉外，还有许多美食被冠以“东坡”之名，今天小编介绍的东坡墨鱼就是其中一道美味。
“东坡墨鱼”又称“糖醋东坡墨鱼”，其中所用的墨鱼并不是我们印象里的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。
据传说，墨头鱼原本体色不黑。但是在北宋时期，苏东坡年少时曾在乐山的一座庙宇里读书。由于苏东坡常年去江边洗砚，而墨头鱼因为嗜食他的洗砚墨水，久而久之就变成了黑如浓墨的墨头鱼。如今龙泓山还保留着苏东坡的“洗墨池”的遗址。
后来墨头鱼与江团，肥沱并称为川江三大名鱼，成为乐山著名的特色名菜，并闻名国内外。
根据这个流传最广的故事记载，墨头鱼来自苏轼苏东坡，但是事实上墨头鱼的得名缘由与传说早于苏东坡时代。据苏东坡父亲苏辙的诗文《初发嘉州》记载：“云有古郭生，此地苦笺注。区区辨虫鱼，尔雅细分缕。洗砚去残墨，遍水如黑雾。至今江上鱼，顶有遗墨处。”
其实这段诗文就是记载的两晋时期著名文学家、训诂学家、风水学者，建平太守郭瑗之子郭璞在池边洗砚台的事情，故事和如今苏东坡洗砚台的故事一模一样。
但是不管墨头鱼起源于谁，如今还是留下了“东坡墨鱼”这一道美食。
制作过程：
1、将墨头鱼宰杀洗净，然后打上菊花花刀，并用盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，最后在鱼身上拍上一层干淀粉；
2、将油锅加油烧至6成熟，随后将鱼下到锅中炸至定型后捞出；
3、在油锅内的油温烧至八成熟时，在放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出；
4、将油、葱、姜、蒜米煸炒，随后加入高汤、白糖、醋、湿淀粉勾芡，然后淋在鱼上即可食用。
营养价值：
墨头鱼是女性的补血佳品，在中医中就认为，墨头鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。
而在李时珍的《本草纲目》中更有记载，李时珍将墨头鱼称为“血分药”，具有养血、安胎、利产等功效，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
此外墨头鱼还对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。
小贴士：
1、墨头鱼虽然肉味极其鲜美，在产区内被视为名贵鱼类，但是墨头鱼体内富含脂肪，不要多吃哦；
2、鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。
3、在炸的时候，火要旺但是不能太大，也不要炸太久的时间，在鱼肉呈金黄色、鱼身挺起即可。
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