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一张毕业照，既是对过去学厨经历的定格，也是对未来创造美好生活的鞭策。在四川凉山雷波创业青年杨秀定的农庄里，一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置，“我在顺德找到了奋斗的方向，这是我心中最珍贵的记忆。”
杨秀定在农庄显著位置装裱的毕业照 “一人学厨，全家脱贫”，正成为凉山众多青年的真实写照。在顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会的组织下，记者近日实地走访顺德对口帮扶的四川凉山雷波县、美姑县、金阳县了解到，依托顺德厨艺，不少凉山青年习得一技之长，返乡创业渐渐成为一种“潮流”，其中餐饮和民宿成为创业热点。
这得益于世界美食之都顺德的创新探索——由顺德厨师学院推进的“美食扶贫”正成为职业教育助力精准脱贫的有力抓手，架起东西部扶贫协作的桥梁和纽带。
记者从27日召开的中国共产党佛山市顺德区第十三届委员会第九次全体会议上获悉，顺德厨师学院累计培训贫困地区学员超3000人，助力打好精准扶贫、精准脱贫攻坚战。
初心：学习一技之长战胜贫困
在凉山美姑县，两侧高山陡坡的公路旁开起了“思源农庄”。海来普铁告诉记者，他在顺德厨师学院的学厨经历给了他创业的勇气，“不忘初心，饮水思源，感恩回馈。”这是他返乡创业的初衷。
美姑县思源农庄 曾经，工作不固定、缺乏一技之长，是凉山部分贫困户挥之不去的“紧箍咒”，海来普铁也曾游离在这种状态下。2019年7月，当得知顺德厨师学院需在美姑县招收一批学员免费学厨时，他毫不犹豫地报了名。
这得益于顺德厨师学院积极推进的职业教育扶贫和东西部协作扶贫。自2019年4月起，顺德厨师学院面向顺德对口帮扶的四川凉山进行免费厨艺培训。海来普铁幸运地成为较早一批学员。
“顺德在哪里？美食之都又是什么？”在来顺德之前，海来普铁的家人一直有这样的疑惑。实际上，存在疑惑的当地人不在少数。在招生之初，顺德厨师学院的招生也曾面临困难。顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超表示，“我们决定先‘走出去’再‘请进来’，邀请顺德名厨走进凉山展示顺德厨艺，让当地人看到粤菜的精髓，为招收学员打下基础。”
海来普铁和甘子超（右） 翻越千里赴顺德学厨，改变贫困处境，这是支撑凉山学员学习的“初心”；走进大山“传帮带”，播撒脱贫的“种子”，这是顺德厨师传授的“初心”。
作为粤菜的典型代表，顺德菜讲究“粗料精作”；作为凉山当地的美味，坨坨肉以份大、量足为特色，展现当地人的热情好客——两大菜系各有特点，如何相交相融，做出创新？这引发了顺德厨师们的思考。
坨坨鸡 顺德职业技术学院专职烹饪教师孔庆聪从事厨师工作30多年，今年5月，在佛山顺德的推动下，他到金阳县丙底乙村开展为期一个月的驻村培训。
一开始，孔庆聪就在语言交流上“卡了壳”。当地人大多说彝语，顺德人孔庆聪则说着一口并不流利的“顺普”（顺德普通话）。“美食不分地域。”孔庆聪曾多次亮相国际美食交流活动，在他看来，美食可以成为弥合沟通障碍的“语言”。
于是，他深究当地食材，用一个月的时间研发出30~40道“凉山食材+顺德厨艺”的独特菜式，例如老腊肉拼盘、土豆丝薄饼、香辣鱼等，多为当地人所接受。
顺德职业技术学院党委副书记、副校长刘毓表示，开展“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”，并与容桂餐饮协会等合作开发凉山扶贫菜谱，通过发动社会力量参与，助力贫困地区脱贫。
决心：是厨艺交流也是观念革新
走进返乡青年创业户“索玛彝苑”餐馆，90后女青年俄底洛则首先递给客人一张餐牌，“凉山食材+顺德厨艺”在这里被演绎得淋漓尽致：金沙江生态鱼“变身”七彩捞起鱼柳、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。
俄底洛则得到了顺德大厨的“真传”。孔庆聪进驻丙乙底村的一个月，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，以美食拉动当地旅游餐饮。俄底洛则成为这一期受培训的学员。
俄底洛则 万事开头难。讲究精细、精致的顺德厨艺让俄底洛则大开眼界，但也面临着一些挑战，“尤其是切菜，要把食材切成丝，这令我感到不可思议。”面对精细的刀工、繁多复杂的步骤，“我从来没有想过放弃。”俄底洛则的内心很坚定，要靠自己的双手创造美好的生活，“每晚临睡之前我都会重温这些刀法、步骤，费尽心思去学。”
学习顺德厨艺，难在精耕细作，难在观念更新，但学员们决心做好；传授顺德厨艺，难在跋山涉水，难在融合创新，但大厨们没有退却，坚定匠心传承。
丙乙底村地处金阳县十万亩索玛花海景区必经之路，海拔高达3100米。在驻村之初，孔庆聪产生了高原反应，还面临着一些不便。“尽管五月初已入春，但当地海拔高，天气还很冷。”孔庆聪回忆道，“有一次在洗澡时，热水供不上，只能硬着头皮洗冷水。”
孔庆聪 在孔庆聪看来，外在条件可以克服，难在改变当地的饮食习惯和传统观念。“当地有长期形成的饮食习惯，例如坨坨肉、坨坨鸡，是当地招待客人的拿手好菜，是他们热情好客的体现。”孔庆聪进一步解释说，“不是他们的做法不行，而是分量太大了，吃不完，这背后是亟须改善的文化饮食习惯。”
一方面，是厨艺的交流与学习；另一方面，是观念的碰撞与革新。可喜的是，“凉山食材+顺德厨艺”逐渐结出硕果。在返乡创业青年的餐馆中，记者注意到，他们的菜式注重粤菜和川菜相结合，广受食客们的欢迎。“我有一个粤菜师傅、一个川菜师傅，川菜粤菜相融，不断更新到我的菜谱中。”海来普铁开心地对记者说，如今他的餐馆一个月收入17万~18万元。
信心：返乡创业青年成致富带头人
今年32岁的杨秀定曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”，“以前是种地、卖水果，现在是创业奔向新生活。”杨秀定说，学厨给了他创业的信心，蹚出了脱贫致富的一条出路 。他在自己农庄的显眼位置摆放着一张他在顺德厨师学院拍的毕业照。
据了解，2019年9月，杨秀定从顺德厨师学院学成归来后，他向银行贷款，在金沙江畔不远处承包了一家农庄；经不懈努力，如今成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。
秀定农庄成创业示范点 今年初，受新冠肺炎疫情影响，秀定农庄也面临经营困难，随着疫情防控进入常态化，复工复产的有序推进，餐馆的生意逐步恢复。杨秀定期待接下来的国庆黄金周能带旺更多的人气。
学厨返乡后，海来普铁同样信心满满。在顺德学厨期间，他曾到粤菜“老字号”餐饮店实习。返乡创业后，他参考顺德当地餐饮店的设计风格返乡开起了思源农庄。“空间大，有包间，舒适，像家一样。”海来普铁说。
为了做大做强自己的事业，支持家乡的发展，海来普铁招了五六个服务员。“我将每个月利润的5%捐出去，作为村中集体经济的一部分。”他说。
因美食结缘，学员们的生活得以改变，信心满满地走上了脱贫致富的“快车道”；他们成为当地脱贫致富的榜样，带动更多人奔小康；这些鲜活的例子，也成为顺德美食扶贫的生动注脚，赋予这一特色扶贫模式以生命力。
“作为一名老师，看到学员们学有所成、学有所用，我感到非常欣慰。”在深入了解学员返乡创业的情况后，顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超说，顺德结合自身特色尽己所能助力脱贫攻坚，这些创业典型成为当地餐饮业的标杆，他们有这份能力和自信，在自己脱贫的同时也帮扶他人，形成良性循环。
据了解，顺德厨师学院自成立以来，定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”，通过“请过来”及“送上门”等形式，将精准扶贫厨艺培训资源辐射到凉山州11个县区。目前累计面向凉山培训达18期，共计培训832人。
在甘子超看来，顺德厨师学院不仅仅培养一技之长，更重要的是将脱贫攻坚与粤菜师傅工程相结合，“在有志学厨的青年心里撒下一颗种子，收获的是一大片孕育希望的索玛花海。”
记者手记：因地制宜 融合创新
一次学厨，改变一个家庭，帮扶一个地区脱贫——这是顺德作为世界美食之都在脱贫攻坚路上的创新实践。
去年，公益微电影《木嘎是块料》“火”了一把，其中讲述的是凉山年轻人赴顺德免费学厨艺、成长的故事，展现了顺德将打造“粤菜师傅”工程与精准扶贫、对口协助帮扶相结合所取得的成果，展现了携手凉山奔小康的担当作为。
实际上，“美食扶贫”作为一种新尝试，在招收学员到顺德学厨之初，并不顺利，“因交通不便、语言不通，很多人甚至一度没有走出过大凉山。”在了解这些情况后，顺德厨师学院组织烹饪专职教师走进凉山，展示顺德厨艺；同时用凉山食材进行演绎，以美食为媒，架起沟通之桥，招收到了第一批学员，并陆续吸引了更多人前往顺德学厨。今年，根据更多学员的实际需求，顺德厨师学院组织大厨再赴凉山驻村传授厨艺，为当地餐饮与文旅融合发展助力。
越来越多的“木嘎”走出大山，学成后返乡创业、就业，创造新生活。在走访过程中，记者注意到，这些返乡创业者从一个人、一个家庭脱贫到带动身边的人共同致富，起到了良好的示范作用。“富口袋”和“富脑袋”并重，扶贫同扶志、扶智相结合——这正是“美食扶贫”背后激发的内生动力。
广州日报全媒体文字记者：王名润广州日报全媒体图片记者：王名润广州日报全媒体编辑：霍泽凯
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