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碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面
植物奶油？动物奶油？有没有一听到植物两字，就想到植物肯定是好的，健康。
然而在烘焙中，恰恰相反。动物奶油：即淡奶油，是从新鲜牛奶中提取出的，呈液态状，无任何色素和化学稳定剂。对于人体比较天然健康。植物奶油：即人造奶油，其成分中没有奶制品。以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成。含大量反式脂肪酸，另氢化油对身体危害较大，可以被吸收，但无法被代谢出去。现在很多植物奶油都有标识含0式反式脂肪酸。
动植物最显眼的区别在于：温度变化引起的变化。动物奶油很娇气，温度一高，就开始软化，温度性不高，尤其是在夏天，还没裱完一朵花，奶油就化了，操作难度指数真心高。因此大多数就比较偏向于植物奶油，操作简易，能维持非常好的造型。两者从价格、打发差别也特别大。
从颜色上来说：动物略偏黄，植物呈亮白色。从气味上来说：动物奶香味十足，植物没什么奶味。从口感上来说：动物入口即化，植物会有油腻感等等。
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