提示:本文共有 1368 个字,阅读大概需要 3 分钟。
雄鸡报晓餐盘画
一直很迷恋冷盘,对于刀功差的我总是迟迟不敢拔草,头一次尝试用这么复杂的摆法做拼盘,但结合了趣味餐盘画和冷盘摆法,这样要比专业的冷盘要稍微容易操作一些,毕竟冷盘要讲究各种搭配,尤其是切食材的刀功要非常了得,我这里没有用细腻的刀法,食材切的有点大快朵颐得感觉,但是我觉得我们不是为了专业而做的,主要是用食材来表现餐盘画,没有必要太讲究那么细致那么专业吧!首次写这样的菜谱,做的还不够好,还请大家多多包涵,请专业冷盘师傅别用专业眼光来评价果子的作品。我只是重在用可以吃的食物进行画面表现,不想因为刀功的条条框框来约束自己的表现能力。
原料:烤鸭腿、土豆、鸡蛋、海鲜菇、黄瓜、胡萝卜、淀粉。
做法步骤:
第1步、鸡蛋蛋清蛋黄分离分别分两个碗搅拌均匀,另准备15克左右的水,放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀
第2步、两个蛋液碗放入加适量水的锅内,碗上面卡一个盘子再盖锅盖,然后中火煮至15分钟左右,让蛋白蛋黄都凝固关火,稍微变硬,方便后面切片,太嫩不容易切片摆盘
第3步、把四季豆、海鲜菇用开水焯一下水断生
第4步、捞出加适量的盐、少许白醋腌制片刻备用
第5步、土豆切成厚片放在锅内煮烂,取出捣烂成细腻的土豆泥,在土豆泥里面加少许盐和其他自己喜欢的调料搅拌
第6步、烤鸭选择大腿上比较肉厚的部分切片,注意切片的刀要锋利才能切出很薄的薄片,我这里切的有点厚,如果不介意的话,可以不用讲究刀功
第7步、把黄瓜和黄瓜瓤切出尾巴羽毛形状,然后把每根羽毛切整齐的斜刀。
第8步、胡萝卜削成长条薄片,然后切成尾巴形状,再邪切
第9步、把蛋白蛋黄在碗的四周分别绕圈朝盘子中心按,这样可以让鸡蛋容易托盘取出。取出后切成厚度一致的薄片,薄片成树叶形状
第10步、把土豆泥揉成大概记得身子形状,再把刚才切好的黄瓜、胡萝卜摆在尾部做尾巴
第11步、然后分别用切好的蛋白、蛋黄、胡萝卜、烤鸭片整齐的铺在土豆泥上面做鸡身上的漂亮羽毛
第12步、把颜色比较深的烤鸭切成鸡冠形状,用笔管压出圆形蛋白片做眼睛,巧克力笔点出眼睛里的黑色眼珠
第13步、用黄瓜切成形状做鸡爪,再摆好黄瓜皮、蛋清蛋白、海鲜菇、胡萝卜片摆出假山、小草背景等,一幅漂亮的餐盘画就做出来了
小贴士:
1、放入适量淀粉调成水淀粉,分别倒进两个蛋液碗中,蛋清里面多加一点,蛋黄里少加一些,再加入适量的盐搅匀,水量不要太多,太多炖出来的鸡蛋会很嫩无法切片,多出来的蛋黄和蛋白就要有些硬硬的感觉2、土豆泥里面可以加入自己喜欢的调料,不要小看土豆泥在摆盘里的作用,在摆身体的时候,这些食材很容易移动,这时候就可以用土豆泥压一下,可以起到固定的作用,压上少许土豆泥的食材就会对你服服帖帖了3、切菜的刀要非常锋利才行,切黄瓜片、胡萝卜片、蛋白片、蛋黄片、肉片可以用美工刀,美工刀刀片比较薄,用刀拉划出来效果挺好,又容易操作4、拼摆注意拼出层次感,注意拼摆顺序。5、要注意摆出鸡的威武雄风,不要摆出一只痩鸡哦,如果觉得鸡的形状不好摆,可以事先用巧克力笔把鸡的外形在盘子上画出来,这样就好操作喽,我是直接拼摆,边摆边调整形状6、烤鸭腿要选又大肉又厚的7、装蛋白蛋黄的碗不要口太大也不要用碟子炖蛋,一般的碗就行了,蛋液深炖出来的蛋可以切大片
来自 美食天下 开心果子365 的作品。
看到此处说明本文对你还是有帮助的,关于“雄鸡报晓餐盘画 跟着学很快一幅漂亮的餐盘画就做出来了”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益,推荐继续阅读下面的相关内容,与本文相关度极高!