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世界面食在中国，中国面食在山西。
山西的面食中，又以刀削面最为有名，它与与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面已经有数百年的历史。说起它的由来，还要追溯到元朝。蒙古大军席卷整个世界，对黄河流域的太原一直虎视眈眈。公元1222年，元朝大将木华黎带领数万精兵攻打太原，太原的老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。
元朝建立后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿。还发出一项申明，规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完以后再交给蒙古人保管，管理十分严苛。
但是问题来了，十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上队，王老汉就遇到了这样的问题。一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，没想到刀已经被人抢先拿走了。王老汉只能垂头丧气地往回走，出蒙古人大门的时候，老汉被一件东西碰了脚，原来是一块薄铁片。他就捡起来把这块铁片揣回了家。
一家人都在等他取刀回来，结果看到他两手空空很是失望。饭总要吃的，王老汉急中生智，取出铁片说用它来切，王老汉的老婆傻眼了，说这个怎么切，老汉说切不动就砍。这句话点醒了老婆。她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面。煮熟后老婆在面上浇上卤让老汉品尝，老汉边吃边赞：味道好极了。
从此以后王老汉在没有去取过菜刀，就用这个铁片砍，“砍”面的办法一传十、十传百，传遍三晋大地。
如今刀削面已经走向全世界，身怀刀削面绝活的山西削面师傅们上过中央电视台，参加过爸爸去哪儿，发扬着山西刀削面的文化。
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