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西域边境地，大多荒凉戈壁，没有江南鱼米之乡的温软，也没有塞北的豪迈草原，可谓荒瘠。然而这是从广泛地域来说的，位于西部甘肃所辖的瓜州，是一块文物古迹甚多的地方。东千佛洞，锁阳城等著名历史文化古迹，足以令人惊叹。
在这样一个历史底蕴深厚的西域之地，民俗风情自然久远，比如瓜州社火，就是一种古老的民间活动，非常有意思，足以表现古瓜州淳朴的民风。
然而，作为一个喜欢美食小吃的人，我对风味独特的瓜州刀削面，却较为喜爱。
面类食品中，我喜欢重庆小面，兰州拉面，前者市井麻辣，后者劲道爽嫩。而瓜州刀削面，香香的味道，鲜鲜的色泽，可口味美，实乃面美食之一。
刀削面靠的是面师傅的手艺，一把削刀在一团面团上，随意削砍，成型的月牙面条，均匀一致，极富美感。
由于喜美食小吃，便常去火车站旁的小吃街。小吃街汇集着众多小吃。有新疆大盘鸡，北京烤鸭，山西烧豆腐等，其中瓜州刀削面占据一个不大不小的店面。
在等待吃面的时候，就坐一旁观看面师傅表演技术，就见师傅一手握着削刀，一手抓着面团，举到眼前，就开始动手削面，呼哧呼哧挥洒自如，削出的月牙面飞花一般飞向锅里。
那娴熟的技艺，令人赞叹。而且煮熟后的面，刚好装满一碗，与我所要的分量不相上下，好像过了称一样。
当然，面食主要还是表现在面上，那就取决于面粉了。这瓜州刀削面，据师傅讲面粉来自瓜州，而非其他地方，地道的原材料，加上地道的手工艺，面条自然不同凡响。我以为会在面条里添加什么秘方，让面条味道更好，哪知道只是简单的一点儿作料。
吃了几段面条，绵韧有力，耐嚼有味，我就知道这刀削面沉得住味儿，面香不时飘起萦绕鼻尖，那种吃面的感觉，非常令人愉悦。吃后暖暖满足，口腹皆乐。
连续吃过几次瓜州刀削面之后，我就对这种刀削面有一点体验：沉得住味儿，面香面味齐来，和吃南方的小吃有些不同。这可能与瓜州地处西域有关。在那个土地硬朗的地方，出产的食物却与其地的文物古迹一样，有丰富内涵，不是将光华放到外面，而是摄进其内。
单单是一个刀削面，你就可以吃出内涵，因为当再次吃面，会有一种喜悦；每当回忆起来，会有一种向往。
走瓜州，吃刀削，如果小吃能把人引逗到这份上，那样的小吃已经具备了精神涵养。就像有的食客，为了某样美食，不惜跋涉万水千山。
人生有三苦，失意，生病，年老。同时也有三乐，如意，健康，美食。如此来看，吃瓜州刀削面，倒也算为人生一乐了。
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