提示：本文共有 1549 个字，阅读大概需要 4 分钟。
随着临沂炒鸡品牌知名度的提高，各地餐饮临沂炒鸡店太多，做法也是五花八门，例如“临沂海鲜炒鸡、临沂原生态炒鸡、临沂哈啦炒鸡、临沂火焰炒鸡……”，失去了临沂炒鸡的正宗做法， 山东燕仁庄联联合鲁菜大师、临沂资深烹饪专家马咏、十五秒回锅鸡创始人王兵权等炒鸡专家，联合发起“临沂炒鸡品牌保护行动”。号召各地临沂炒鸡餐饮店传承正宗的临沂炒鸡做法，一起爱护临沂炒鸡原始做法，做大临沂炒鸡品牌。
本期“临沂炒鸡·品牌保护行动”走进沂蒙山腹地的平邑大井村——依蒙山秀水，怀悠悠之情以传之。
大井村位于平邑县东南，有500多年历史。这里位于沂蒙山腹地，归临沂市平邑县东阳乡管辖（现在更为平邑街道办事处），大井因一口古井而得名，这个村分四个大队（现在分4个村）四口大井，由于种种原因现在还剩一口大井，受到政府的保护，并立碑为证。这口井放上东西，就能从几里路外的温水村出来，人们都说是神井，其实就是地下暗河，有史来从未干过，深达四十米。
据村民讲，大井村民王学贵生于1901年（清光绪二十七年），兄妹多 ，他是老四，大哥王学荣，二哥王学华，三哥王学富，那个年代四兄弟排名“荣华富贵”。王学贵受亲戚介绍11岁到本村，到林财主家干活，帮厨，一干就是七个年头。在这七年间跟师傅吴学富，学得一手炒鸡的本领，能独掌勺炒菜了。又过了两年，成了行家里手——黑头席，粉头席，老八碗，三大件，头鸡二鱼，三货菜……都学会了。
1921年他娶妻生子，但是就在这一年出了大事。土匪刘黑七打家劫舍。无恶不作，听说王学贵炒得一手好菜，尤其是做回锅鸡最好，派人找到林财主家二话不说就绑去了，就这样王学贵被迫在锅泉给刘黑七做鸡做菜。在此之间，王学贵又创造了杀鸡快、炒鸡快的绝活，地锅鸡，炒鸡，炖鸡，老鸡嫩鸡的许多不同做法，因锅泉离大井近，刘黑七的政策是一人逃跑杀全家，所以王学贵就被迫老实的给刘黑七做菜。
1943年八路军老三团，鲁南游击队一起剿灭了刘黑七，刘黑七死在费县柱子山，当年51岁。王学桂42岁，儿子王广滨已经结婚了，这个时候费县已经划成了费南县，县长马建（马振经）领导的游击大队和八路军老三团活动在此就成了革命根据地，王学贵带着儿子王广滨就成了本地乡厨，王广滨20岁成家有一男孩起名王俊青，生于1944年，王学贵逐渐把炒鸡之手艺传至第三代。王俊青33岁才结婚，34岁才有了儿子，起名王丙全，生于1975年，因时代原因王俊青没有继承父辈的厨艺，但是确把父辈教授的炒鸡绝活记到脑海里，在儿子王丙全17岁的时候以口述的方式教给儿子王丙全，就是现在的十五秒回锅鸡创始人。
王学贵之曾孙王丙全受祖辈乡厨的影响，从小听父亲讲述太爷爷和爷爷的故事，王丙全下定决心要把祖辈的炒鸡手艺传承下去至17岁成了一名社会学徒厨师，把祖辈的炒鸡手艺和自己的创新融合在一起，经过多年的研究创新成为了现在的十五秒回锅鸡。
十五秒回锅鸡选用山里农家喂养的鸡，山涧喝水，上下飞跑，锻其肌肉，食用忍冬花等百草，故其肉质嫩软弹牙。
把鸡杀之剁块（核桃大小的块更好）大锅烧热，放花生油，姜，山椒，干辣椒猛炒，加酱油，放开水，大火烧开小火慢炖。鸡肉成熟以后再大火收汁的制作过程，尤其是经过几代人的改进，料方尤其是后来王丙全又进行了调整加工，经过泡，嗮，烤，蒸，混合油等调制自成一体。杀鸡去毛最快十五秒，后来人送外号十五秒。2000年创立十五秒回锅鸡的商标品牌至今，全国各地均有加盟，王丙全以原有祖传炒鸡为原形新创立了回锅鸡，十五秒地锅鸡，炒鸡，竹叶香烧鸡等一系列品牌。
回锅鸡的特点是主料选用农家老公鸡，野生山菇，成品特点色泽酱红，汤汁浓郁，半汤半菜，香辣味道，香味扑鼻，口齿留香，回味无穷。
随着时代发展，王丙全逐渐收徒传艺，徒弟遍地大江南北，对退役军人、学生创业不收费，传承着老一辈优秀品质和沂蒙精神。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“大山深处的动人故事——“临沂炒鸡·品牌保护行动”走进沂蒙山”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
