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每个人心里都会存留着童年记忆里的味道，这种味道，无论经过多少年都无法抹去。
作为泰州人，那一碗汤鲜味厚的鱼汤面，肯定是童年记忆里的一部分，是忘不掉的老味道。
鱼汤面源于泰州人的勤俭节约，与泰州干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。
泰州属于里下河地带，淡水河鲜产量较多，按理说，这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，熬汤。汤煮好后，用细筛子把鱼骨头过滤掉，然后用这个汤下面。
当初开创这种吃法的人可能不会想到，鱼汤面后来成了人们的最爱。
在泰州，一提到鱼汤面，老老少少的人都熟悉，光看名字就骄傲的不行。泰州的每个清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗鱼汤面是必须的。
泰州，一座为了一碗鱼汤面就值得出发的城市，一个连鱼汤面都好吃得让人流连忘返的地方。
泰州有句古话是“早上皮包水，晚上水包皮”，这皮包水里，肯定少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。端上一碗浓浓的鱼汤面，满满的乳香扑鼻而来，喝上一口，深深地满足感。或许你与冬天的温暖只差一碗鱼汤面的距离。
但是呢，别看这一碗鱼汤面端上桌，貌似简简单单，但制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省的。
浓汤材料是用野生鲫鱼熬制而成，鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，加入鳝鱼骨、猪骨一起熬，增加汤的浓味。
其讲究长时间的煨吊，这样才能面汤粘稠、色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、美味无穷。
鱼汤面的面常用细挂面，又圆又长，下至汤中不多时便可以捞出。
在鱼汤面的组合里，面既是主角，又是配角。主角是因为它担当着填饱肚子的大任，一锤定音，赐予食客以力量。
配角是因为它是配合着这鱼汤的鲜味才得以出现，并在汤的滋养下变得柔软盈润。最好是先喝几口汤，再将面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。
鱼汤面也是泰州早茶中不可缺少的一味，吃鱼汤面主要是喝汤，这也是其精髓所在。不少远离家乡的泰州人想吃上一碗，也是一个很奢侈的念想呢，也有不少远道而来的游客，就是为了这传说中的泰州老味道。
如若能一家人聚在一起，唠着家常，吃着鱼汤面，不得不说是一种幸福。
而且呢，泰州民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
清寒冬日的早晨，常常能听到食客坚定不移地向店家喊上一句:“老板，来一碗鱼汤面！”，那脸上满满的幸福感，不用说一句话都能感受得到。
这不仅仅是一碗鱼汤面，还是享一份温暖的慰藉。
如果你去泰州，一定要品尝这里的鱼汤面哦。雪白雪白的鱼汤里加上一些翠绿色的葱花，简直就是“绝配”。
捧着一碗鲜香的鱼汤面，将面条就着汤水塞入口中，只觉得面条爽滑、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味，再顺势喝上一口浓汤，更让人回味无穷。
抿了一口茶，只觉得口中鲜香的滋味久久不能散去。对于游客来说，真的是让你“吃一碗，想三年”。
对于吃货来说，世界上唯爱与美食不可辜负，泰州的鱼汤面你怎能错过？
来泰州吃鱼汤面，享受到的不仅有美食的愉悦，还有文化的熏陶和心灵的恬静……在这个寒冷的冬天，就让鱼汤面陪你过冬吧！
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